יקב בן חנה

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

על היקב:
 לשלומי והילה היה חלום ובו יש להם משק קטן, עם כרמים ויקב. במשך שנים תרו השניים אחרי פינה קטנה בה יוכלו להגשים את חלומם.
בשנת 2002, הם החליטו להתחיל ולהגשים את חלומם ופתחו יקב קטנטן, יקב בן חנה.
שמו של היקב נקרא לזכר אימו המנוחה של שלומי, חנה. היקב הזעיר ייצר בשנתו הראשונה רק שלוש חביות (כ-900 בקבוקים) ולאחר שקיבל תגובות נלהבות היקב מגדיל את תפוקתו כל שנה.
הילה, שלומי ובתם הקטנה הגשימו השנה את חלומם ומצאו פינה קטנה לבנות בה את ביתם, את היקב והכרמים במושב גפן שבחבל עדולם.
יקב בן חנה ממוקם במושב גפן אשר בחבל עדולם. היקב מייצר יינות יבשים בסגנון ים-תיכוני, ישראלי. כיום היקב מייצר כארבעת אלפים בקבוקים ומתכנן לגדול בכל שנה. הענבים שמגיעים ליקב נמעכים מיד ומועברים למיכלי התסיסה שם הם תוססים במשך כשלושה שבועות. עם סיום התסיסה היין נסחט בעדינות ועובר להמשך התיישנות בחביות עץ אלון צרפתיות. כל עבודות היקב מבוצעות על-ידי הילה ושלומי בעבודת יד אישית.
היינות האדומים של יקב בן חנה מיושנים בחביות אלון צרפתיות בין שנה לשנתיים ובעלי פוטנציאל השתבחות גבוהים.
החל משנת 2006 החל יקב בן לייצא את יינותיו לארצות הברית.
כיום נבנית לצד היקב, בחצר הבית, פינת אירוח כפרית, אשר צפויה להיפתח במרץ 2007. פינת האירוח של היקב תאפשר לשלב ביקור ביקב, רכישת היינות, ותציע למבקרים לשבת באווירה רגועה וליהנות מהיין וארוחה כפרית.
ליקב בן חנה שלוש סדרות של יין:
1. חד דבשתי: סדרת יינות זניים.
2. שלם: סדרת היינות הקלאסיים של היקב .
3. מדיטרנאו (Mediterraneo): סדרת היינות הים-תיכוניים.

כיום יקב בן חנה קונה את הענבים מכרם ניר במושב מטע (בהרי יהודה), פרט לגראנש מהחלקה הותיקה של מנזר לטרון.
באביב הקרוב מתוכננת להינטע החלקה הראשונה בצמידות ליקב ובה הזנים: גראנש, סירה, מורבדרה וקריניאן.

מנהל היקב: שלומי צדוק
טלפון 052-5434253
פקס 08-8582812
כתובת:מושב גפן 22, ד.נ האלה 99820
דואר אלקטרוני wine@ben-hanna.com
קישור: יקב בן חנה

יקב ברקאי

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

על היקב
איתי ברקאי גילה את אהבתו ליין ולא פחות לעבודת האדמה אחרי מספר טיולים בטוסקנה.
היקב הקטן והביתי של איתי ומיכל ברקאי שוכן במרתף ביתם בישוב רוגלית שבעמק האלה, כיקב משפחתי, כל עבודה בו, החל מהריסוק במכונת הריסוק הידנית וכלה בהדבקת התוויות על הבקבוקים נעשית ע"י בני המשפחה וגם מקומם של החברים איננו נפקד, איתי אשר רואה את עבדות הכורם כחלק בלתי נפרד מהייננות, עוסק בעצמו בגידולם.
מיקום:רוגלית (נוה מיכאל).
היקף וייצור היין:1,500 בקבוקים בשנה.
כשרות:אין.
הביקור ביקב:כולל סיור קצר והסבר על תהליך הייצור בתאום מראש.
טלפונים:02-9993281, 052-2509022

סיפור המעשה
כדי לייצר את החבית הראשונה חבר איתי לגדי שטרנבך (יינן משק היין הנס שטרנבך) וסנדרו פלגריני (היינן של יקב לה טרה פרומסה) כך, עם הרבה חרדת קודש ודבקות בפרטי העשייה, יוצר בשנת 99 היין הראשון, בבצירים של שנת 2000 ו- 2001 המשיך שיתוף הפעולה בין גדי לאיתי וב- 2002 פנה כל אחד לדרך עצמאית בעשיית היין.

הכרמים הראשונים נטעו בשנת 99 ליד הבית ובגבעות שסביבו ומשנת 2002 ניטעו וממשיכים להינטע גפנים בעמק האלה, בהיקף שעומד היום על 25 דונמים יבול הכרמים נמכר ברובו ליקבי בוטיק באזור,ומשמש את איתי ביקבו הפרטי, פרנסתו העיקרית של איתי היא התקנת מערכות קירור ובשנים האחרונות הוא מתרכז בהתקנת מערכות קירור ליקבים, כך שגם שם סובב עולמו הפרטי סביב עולם היין.

הפילוסופיה
"כמו שמריחים יין טוב", אומר איתי "אני אוהב להריח את האדמה ממנה הוא עתיד לצמוח מבחינתי אי אפשר להפריד ביניהם". ואכן, ככורם הרוכש כבוד רב לאדמתו, מעבד איתי את הכרם תוך הימנעות משימוש בהדברת עשבים כימית מתוך כוונה ברורה לשמור על החיים בה, הוא נחרד מריסוס ומעדיף דשן טבעי על פני הכימי, את הידע הנדרש לגידול כזה הוא מקבל מכורמים מקליפורניה וצרפת, אך גם כמובן ממדריכי משרד החקלאות שלנו שבקיאותם בגידול ענבים בהתאמה לאזורנו ולזנים בהם אנו משתמשים היא רבה.
עשיית היין היא ידנית, החל מריסוק הענבים בתחילתו של התהליך, ערבוב ידני בזמן התסיסה כמו גם העברת היין ממיכל למיכל ברוב המקרים, איתי מאמין כי לעשיית היין הידנית יש השפעה על טעמו.

עובדות ויינות
היין נעשה עד כה מהזנים קברנה סובניון, מרלו ושירז ובכרם נטועים זנים נוספים כמו זינפנדל שעוד לא הגיעו לכדי ניבה, על גידול הכרמים, אלה שבקרבת הישוב כמו גם אלה הנטועים בעמק האלה, מופקד כאמור איתי עצמו.
 
מנהל היקב איתי ברקאי
ישוב רוגלית
טלפון 02-9993281
דואר אלקטרוני barkaimi@bezeqint.net

יקב זמורה

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

על היקב
יקב זמורה נוסד ב 2003, ממוקם מעל הסכר של מאגר בית זית ליד ירושלים. היקב משקיף על גבעות מוצא עילית במערב, ועין כרם בדרום ומייצר כ-40 אלף בקבוקים בשנה והוא התגשמות חלומו של היינן, ברוך יוסף.
ברוך, ימאי לשעבר בצי הסוחר, התאהב ביין ובתהליך העשייה שלו, כשהיה מוצב באניות כקצין מכונות. שם פגש בימאים ספרדים ואיטלקים שבנמלי עגינה רכשו ענבים ומהם הפיקו יין לצריכה עצמית, בתאיהם שבאניות.

לאחר שעזב את צי הסוחר והתמקם ביבשה, התחיל ברוך לייצר יין במוסך ביתו. ענבים נרכשו ממקורות שונים, ציוד מתאים הוצב במקום, חביות מעץ אלון הוחסנו במקומות קרירים, ובסופו של תהליך, עם הרבה סבלנות ואהבה, תשומת לב והתמדה, התקבלו יינות נפלאים.

משפחה, קרובים וחברים סייעו לברוך בזמן הבציר ובמשימות אחרות של היקב הקטן, שהיה ידוע בשם "נחל פרת", על שמו של הנחל המצוי לא רחוק מביתו. תוך כמה שנים גדלו הכמויות המיוצרות מעבר למה שניתן היה לתת ולמכור בסביבה הקרובה. כך, באופן כמעט מחתרתי, מצאו לעצמם בקבוקי יין משובח, לעתים ללא סימון כלשהו, את דרכם לשולחנות של מביני ענין, ושמו של ברוך הלך לפניו.

בשנת 2003 נאלץ ברוך יוסף לקבל החלטה: להמשיך במוסך ולייצר כמות מוגבלת של יין, או להתרחב ולאפשר לקהל רחב יותר להינות מיינותיו. צבי אמיתי, חבר של ברוך וחובב יין מושבע, הכיר לו את יובל ומיכאל גולן, אנשי עסקים מתחום התוכנה, שהשקיעו את ההון הנדרש להקמת יקב חדש, והפיכת העיסוק מתחביב למקצוע.

תחת השותפות שנרקמה עבר היקב הקטן את ההסבה הדרושה, וקבל את השם
"יקב זמורה". הייצור הועבר למושב בית זית ליד ירושלים, והיקב קבל כשרות למהדרין וגם כשרות "או.קיי." מארצות הברית.

למרות השינויים הגדולים, הוחלט בשותפות על מחוייבות בלתי מתפשרת לשמור על איכות היין. לצורך כך נרקמו קשרים יציבים עם כורמים מאזורי גידול משובחים, להבטיח ליקב הספקה סדירה של מיטב הענבים.

שתי המדליות של היקב בתחרות אשכול הזהב ב-2006, כמו השתים בתחרות קודמת ב-2005, יחד עם מדליית זהב בתחרות הבינלאומית "טרוינו" 2006, מצביעים על מחוייבות היקב לאיכות בלתי מתפשרת וייצור יציב של יינות משובחים, שחלקם נחשבים לתמורה בטובה ביותר בישראל. ואכן, בתחרות אשכול הזהב 2006 קבל קברנה סוביניון בציר 2004 מתוצרת היקב מדליית זהב ליין אדום בפחות מ70 ₪.
בכיר מבקרי היין בישראל, דניאל רוגוב, מעניק ליקב ציונים בטווח של 85 עד 90 בשנים האחרונות.

יקב זמורה מייצר 5 סוגי יין:

אדומים:
1. קברנה סוביניון - יין זה מבציר2004 זכה במדליית זהב ליין אדום בפחות מ-70 ₪ בתחרות אשכול הזהב2006. בתחרות ב-2005 זכה היין במדליית כסף. היין יושן 14 עד 18 חודשים בחביות עץ אלון.
2. מרלו- בציר 2003 של יין זה זכה במדליית כסף באשכול הזהב 2006. היין יושן 14 עד 18 חודשים בחביות עץ אלון.
3. אדום - יין זה מבציר 2001 זכה במדליית ארד באשכול הזהב 2005. היין יושן 14 עד 18 חודשים בחביות עץ אלון.

לבנים:
1. שרדונה
2. ויונייה

ניסיונות ,מחקר ופיתוח :
ליקב יין בחביות בגדלים שונים ותוכניות לגבי זנים נוספים כמו הפטי ורדו וקברנה פרנק ברמה הגבוהה ביותר.
 
דואר אלקטרוני zvika@agam-ins.com
קישור יקב זמורה

יקב יהודה

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor
מנהל היקב אבי יהודה
ישוב שורש
טלפון 02-5348175  054-4638544
על היקב יקב משפחתי קטן שהוקם ב1998 בנווה אילן ע"י אבי יהודה שהינו כורם ויינן.
בבציר 99′ הושק היין הראשון של היקב, יין אדום יבש מזני איכות קברנה סוביניון ומרלו שיושן שחבית אלון צרפתית במשך 14 עד 18 חודשים.
הכרמים ניטעו לאחר השריפה הגדולה באיזור שורש ונווה אילן ביולי 95′ מתוך חשיבה להוציא טוב מן הרע ולשלב תיירות וחקלאות יחד, פרץ איזור יהודה כאיזור מכרזי בגידול ענבי יין כבימי קדם.
כרם נווה אילן נטוע בגובה 650-700 מטר מעל פני הים בנחל אילן בין טרסות עתיקות. ערפל כבד הרובץ על הכרם ברוב ימות השנה, טמפרטורות לילות נמוכות, נטיעות צפופות, הכוונת גפן ליבול נמוך בשילוב טיפול קפדני וממשק מים מתאים מאפשרים קבלת יינות מאיכות גבוהה מאוד.
בבציר 2005 עבר יקב יהודה לכניסה למושב שורש, מקום המאפשר התרחבות וגישה נוחה למבקרים והתמזגות מצויינת עם הנוף הסביבתי הינו חיבור מושלם לתיירות האיזורית.
יקב יהודה מארח קבוצות עד 50 איש בתיאום ובודדים בסופי שבוע המקבלים באופן חוויתי ומיוחד את מסלול יצור היין מן הכרם עד הבקבוק בכל שלביו. חוויה זו מאפשרת הכנסת אנשים לעולם היין, והעמקת החוויה לאילו אשר כבר נמצאים בו.
יקב יהודה מייצר בין 3000 ל4000 בקבוקים בשנה וכל היין נמכר ביקב עצמו לעת עתה.בתמורה ל20 ש"ח ניתן לטעום מסדרות היין השונות של יקב יהודה בתמורה בליווי לחם כפרי, שמן זית ופסטו.
רכישת יין תזכה ב10% הנחה.קבוצות מעל 15 איש יכולו לשלב סיור בכרם.אירועים ביקב: סדנאות יין ואירועים פרטיים עד 50 איש (על בסיס חלבי).
דואר אלקטרוני yekev_yehuda@neve-ilan.co.il

יקב עמק האלה

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor
מנהל היקב אודי קפלן
ישוב נתיב הל"ה
טלפון 02-9994885
כשר
על היקב יקב עמק האלה שוכן למרגלות קיבוץ נתיב הל"ה, בלב עמק האלה התנ"כי. מימצאים אכיאולוגיים, כגון גתות וכרמים, מעידים על כך שכבר בתקופת המקרא נחשב עמק האלה כאזור הכרמים וייצור היין של ארץ ישראל.גם מבחינה טופוגרפית ואקלימית עמק האלה נחשב לאזור אידיאלי לגידול ענבי יין. אופי הקרקע הפורה מעניק לענבים הגדלים בו טעם עשיר ואיכותי. הכרמים ממוקמים בשלושה תתי אזורים גאוגרפים שונים המשתרעים על פני מאות דונמים, בצורה זו כל זן ענבים גדל באזור המתאים לו ביותר. היקב עצמו מוקף באחת משלוש החלקות דבר המאפשר העברה מהירה של הענבים מייד בתום הבציר, אל מיכלי התסיסה.
היין אמנם נשען על שורשי המקום וההיסטוריה, אך מסתמך גם על מדע מדויק וציוד משוכלל. מיכלי התסיסה החדשניים הם בעלי יכולת עיבוד בכמויות משתנות, המאפשרים פיקוח על תהליך התסיסה בדיוק לפי מוצאם של הענבים. בסופו של התהליך מיושן היין בחביות עץ אלון צרפתי, כמקובל ביינות מובחרים .לאורך כל הדרך, עוקב יינן אחר כל שלב בייצור היין.
זני יינות שגדלים ביקב: קברנה, מרלו, שרדונה, קברנה פרנק, סוביניון בלו, סירה, מוסקט ועוד.
יינות יקבי עמק האלה משתתפים בתחרות השנתיות של אשכול הזהב. היינות שזכו השנה בפרס אשכול הזהב: קברנה פרנק 2003 - מדליית זהב, ברנה סוביניון 2003 - מדליית כסף,שרדונה 2003 - מדליית כסף, מרלו 2003 - מדליית ארד, קברנה סירה 2004 - מדליית ארד.
המבקרים ביקב יכולים להשתתף בחווית ייצור היין ולבקר בחדר הטעימות כמו גם בחנות היקב בה ניתן לרכוש את מבחר היינות, בכמה אפשרויות מארז ובכל כמות.
דואר אלקטרוני yosss@bezeqint.net
קישור יקבי עמק האלה

יקב כץ

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor
מנהל היקב יוסי כץ
ישוב מסילת ציון
טלפון 050-2573950
   
על היקב יקב כץ הוקם בשלהי 2000 מתוך אהבה ליין ולכימיה. ממוקם במקום פסטוראלי, אחו לצידו האחד ויער מצידו האחר, היקב משרה אוירה אחרת, רגועה ונינוחה. במקום מושבו החדש במושב מסילת ציון אליו עבר היקב כדי להתרחב, היקב מהווה נקודת פתיחה טובה לטיולים רגליים בהרי ירושלים, מקום טוב לפיקניק באחו הירוק או סתם טיול במושב היפה והמסביר פנים.
היקב הוקם על טהרת שיטות הייצור המסורתיות הנהוגות בצרפת ואיטליה. ואכן היינות הייחודים, העשירים בטעמים וריחות , מזכירים לטועם את אירופה של דרום צרפת ואיטליה, של יין חזק וגבינות מסריחות. למרות שמבחר יינות היקב כולל גם יינות יבשים, מתמחה היקב ביינות מוחזקים בעלי אחוזי אלכוהול גבוהים במקצת
מהמקובל ביינות יבשים. עוד מתהדר היקב בכך שכל היינות ביקב נטולי גופרית (סולפיטים) וסורבט לחלוטין.
היקב פתוח לקהל הרחב כולל שבת, בתיאום טלפוני.על היינן: את יקב כץ הקים היינן יוסי כץ, ביוכימאי שעסק שנים רבות בניהול פרויקטים רבים בתחום הכימיה והביוכימיה. יוסי שילב את ניסיונו הרב בתחום, נטייתו לעבוד בדייקנות ומקצועיות הנדרשים מאנשי רפואה, עם אהבתו הגדולה ליין — וייצר יין בכמויות קטנות למשפחה וחברים. התוצאה - היין הראשון של היקב – יין אדום בסגנון פורט.
יוסי כץ הוא לא רק יינן, הוא איש שיחה וספר, מספר סיפורים בחסד (כמו שיעידו ילדים שאוהבים לשבת לרגליו ולגמוע את סיפוריו המרתקים על אירופה של פעם). תמיד מוזמנים לבקר ביקב , כל מי שחפץ לטעום יין טוב ולשוחח על הא ועל דא לספר סיפורים ולשמוע אחרים וכל זאת מול הנוף המקסים ,מוקפים בהרבה ירוק, והרבה שקט.על הכרם והענבים: יקב כץ רוכש את הענבים בהם הוא משתמש מכרם הממוקם בגב ההר על אדמת טרה רוסה (מעל שכבת גיר), בגובה של 650 מטר. הענבים גדלים בטרסות , עד 8-10 שורות לטרסה.
כמעט ואין השקיה קיצית, ובנוסף לגיזום מתאים, מתקבלת תנובה של לא יותר מ 700 ק"ג ענבים לדונם.
העינב הינו בעל כמות מאוד מרוכזת של כימיקלים ארומאטיים המשפיעים על הצבע, טעם וריח של היין.

הייחוד:
הייחוד ביקב כץ הוא מגוון היינות המאוד לא נפוץ בישראל. יינות יקב כץ עימם נמנים יין בסגנון פורט, יין אדום חצי יבש, יין אדום off dry ויין אדום יבש(בעל אחוז אלכוהול גבוה), נפוצים יותר באיטליה ובצרפת אך לא בארץ (בייצור מקומי).
כל יינות היקב נטולי סולפיט (גופרית) וסורבט לחלוטין.

סוגי יינות:
1. יין אדום בסגנון פורט - היין מתאים כיין קינוח וכמלווה לגבינות.
2. יין אדום חצי יבש – היין מתאים לשתיה בזמן הארוחה (בשרים פירות יבשים, גבינות קשות) או כיין קינוח. יין בריא ועמיד.
3.. יין אדום Off Dry - מתאים לשתיה בזמן הארוחה - בשר עם פירות יבשים, גריל וגבינות קשות - או כיין קינוח.
4. יין אדום יבש - Reserve
דואר אלקטרוני yossi@katz-winery.com
קישור יקב כץ

יקב ברבדו

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor
מנהל היקב ליסה סוסיוב
ישוב כרמי יוסף
טלפון 08-9286098
   
על היקב פרופסור בן עמי ברבדו, בכיר המומחים בישראל בנושא גפן ויין, בעל ניסיון בינלאומי בתעשיית היין של קליפורניה, החליט, לפני מספר שנים, להגשים את חלומו ולממש את הידע הרב שצבר, לייצור יין. הוא חבר לתלמידו פרופסור עודד שוסיוב, חבר הסגל האקדמי של האוניברסיטה העברית בירושלים ויחד הם החליטו להקים יקב משפחתי קטן סמוך למושבה כרמי יוסף, בלב הכרם.
סיפור היקב מגולל היסטוריה רבת דורות של כורמים. פרופסור עודד שוסיוב, דור שמיני בארץ, ממשיך את דרך אביו וסבו, כורמים של ענבי יין ותיקים אשר הנחילו למשפחה מסורת בת 120 שנה של גידול גפנים. כרמי היקב ניטעו לפני יותר מ-50 שנה ע"י האב צבי (צביילה) בן ה-80, אשר ממשיך את מלאכת טיפוח הכרמים עד היום. לפני כארבע שנים הציג פרופסור שוסיוב יחד עם פרופסור בן עמי ברבדו סדרת יין בוטיק ממוספרת ומאז נתפס יקב כרמי יוסף כאחד מיקבי הבוטיק המבטיחים ביותר בארץ.
פרופסור ברבדו ופרופסור שוסיוב בעלי מוניטין רחב, כשניים אשר הטביעו את חותמם על עולם היין בישראל ע"י הכשרת מיטב הכורמים והייננים של היקבים המובילים בארץ. בשל כך זכה היין שמציירים בכינויו יין הפרופסורים. הם משלבים את המסורת משפחתית של גידול ענבי יין עם ידע מקצועי רב המביא להפקת יינות בשיטות חדשניות וייחודיות ליקב, במטרה לשים דגש על ארומת הפרי הן ביינות האדומים ומשנת 2004 גם ביין השרדונה בו הדגש הוא על ארומת ענב השרדונה ופחות על טעמי העץ מהחביות, בכך הם הראשונים בארץ שלוקחים חלק במגמה חדשה המתפתחת בעולם היין בשם Anything But Chardonnay ABC)) בה חובבי יין טוענים כי ביין השרדונה מופיעים טעמים רבים מלבד טעם הענב עצמו.
יישום הידע המקצועי של הפרופסורים חל גם על ייצור היינות האדומים. ב'ברבדו קברנה סוביניון ' מיסדו הייננים לאחר שנים של ניסויים מיזוג של שני יינות, הראשון מקורו מיין קברנה שיוצר מענבים שנבצרו בראשית חודש ספטמבר עם יין שיוצר מענבים מבציר מאוחר. המיזוג מביא לידי ביטוי ספקטרום חומרי ארומה עצום המשלב את ארומת הפרי הרענן מהבציר המוקדם עם ארומת גרגרי יער והשזיף המתפתחים בשלהי עונת הבציר. 'ברבדו מרלו ' מכיל גם 15% ענבי קברנה סובניון המעניק מימד נוסף למרלו העצמתי ועשיר ובעל גוף מלא, טאנינים רכים וטעמי פרי מורכבים ומתמשכים.פרופסור בן עמי ברבדו מאבני התווך של חקלאות גפן היין המודרנית בארץ ובעולם, פרופסור אורח באוניברסיטאות היוקרתיות בעולם, כדוגמת אוניברסיטת דיוויס קליפורניה וקורווליס אורגון בארה"ב. פרופסור ברבדו יו"ר וחבר בועדת המומחים ובוועד המנהל של ארגון הגפן והיין העולמי OIV , (ארגון הגג העולמי לקביעת סטנדרטים בגפן ויין) שמושבו בפריס, יו"ר ענף הגפן (וויטיקולטורה) של החברה הבין לאומית להורטיקולטורה (ISHS) וחבר הסגל האקדמי של האוניברסיטה העברית בירושלים. מחקריו התפרסמו בספרות המדעית והמקצועית וזיכו אותו בהכרה בינלאומית ובפרסים יוקרתיים.

פרופסור עודד שוסיוב, התמקד בעבודת הדוקטורט שלו בנושא חקר הארומה של היין במעבדתו של פרופסור בן עמי ברבדו וכך החלה דרכם המשותפת לפני 23 שנה. במחקר זה אפיין פרופ' שוסיוב את חומרי הארומה, חקר את מנגנוני היווצרותם ופיתח שיטות להעלאת ריכוזם בפרי וביין. בהמשך דרכו המדעית התרכז פרופ' שוסיוב בנושא הביוטכנולוגיה והוא כיום חוקר בעל שם עולמי בשטח זה.
יקב כרמי יוסף מקפיד לערוך פעילויות למועדון הלקוחות ולקהל הרחב בהם חולקים הפרופסורים מהידע שלהם. מידי שנה פותחים את שערי היקב בימי הבציר ובימי החגים (סוכות, פסח ושבועות) במקביל עורכים הייננים ערבי מומחיות כדוגמת שיח ייננים בהם מארחים ייננים מיקבים אחרים.
דואר אלקטרוני zory99@bezeqint.net
קישור יקב כרמי יוסף

יקב לה טרה פרומסה

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor
מנהל היקב סנדרו ואירית פליגריני
ישוב קיבוץ גת
טלפון 08-6849093
על היקב כשמדובר באיטלקי מקורי כמו סנדרו פלגריני, אך טבעי הוא שבכל הקשור ליין נעוצה תחילת הדרך אי שם במאה ה 14. ואכן, סנדרו, שנולד וגדל בפרמה הוא בן לשושלת ארוכה של עושי יינות ובעלי יקבים, בשנת 91 היגע סנדרו שף ובעלים של מסעדה מקומית בפרמה, לביקור בארץ המובטחת אז גם הכיר את אירית, בת מושב שחר, שלימים היתה לרעייתו. וכשהחליט להישאר כאן, קבעו השניים את מגוריהם במושב והחלו לעשות יין להנאתם.מיקום:מושב שחר
היקף ייצור היין:4,500 בקבוקים בשנה
הכי הכי:לקרימה בלנד של סנג'ובזה, סירה וקברנה פרנק, המיושן זמן רב בחבית.
כשרות:אין.
הביקור ביקב:בתיאום מראש, ניתן להגיע לטעימות יין וסיור ביקב, ואפשר גם לבקר במסעדה ולאכול מגוון מנות כולן על טהרת התוצרת המקומית.

טלפונים:08-6849093, 050-5684775

סיפור המעשה
בשנת 98 אחרי שהסביבה הקרובה דחקה בהם להגדיל את כמויות הייצור, החליטו להקים את היקב שאפילו שם כבר היה לו: לה טרה פרומסה, היינו הארץ המובטחת, לצידו ותחת אותו שהם הקימו השניים מסעדה ביתית המציעה שילוב מקורי של מטבח קוצ'יני ואיטלקי.

סנדרו, אשר למד, כאמור את סודות הייננות ממשפחתו המתגוררת בצפונה ובדרומה של איטליה, משלב במלאכתו ידע מקצועי, ניסיון בן שנים ואהבה גדולה לתחום, אשר חוברים יחדיו למגוון גדול של יינות על פי מיטב מסורת העולם הישן, עם דגש על טרואר דרומי.

הפילוסופיה
אפשר בהחלט לומר, שאהבת האוכל של סנדרו אירית היא – היא שמנחה אותם גם בעשיית היין, שכן הם אוהבים למצוא את ההרמוניה בין סוגי הארוחות השונים, מרקמן וטעמן ובין היינות שהם מייצרים, כטוב ליבם באוכל וביין, מהווה השילוב מבחינתם מקור לשמחה המלכדת בין אנשים.
ומלבד על "עשיית הדברים באופן הטוב ביותר" שמים סנדרו ואירית דגש על חומרי גלם איכותיים ומעדיפים לתת לטבע לדבר.

עובדות ויינות
הכרמים של לה טרה פרומסה שוכנים בדרום הארץ, במושב שחר וברמת ערד, הכרמים במושב לצד חממות הפרחים גדלים אורגאנית.
זני הענבים כוללים סנג'ובזה, סירה, זינפנדל, אמרלד ריזלינג, קברנה ומרלו.
היצע היינות כולל יינות צעירים מצד אחד, ומורכבים יותר מצד שני, כיאה לאלה שמחפשים יין לכל ארוחה, הרובינו, למשל, מתאים לתבשילי קדרה, הלקרימה לבשרים מתובלים ואילו הזינפנדל הקליל יותר הולך כמעט עם הכל.

צל"שים
הרובינו רזרבה זכה במדליית ארד בתחרות "אשכול הזהב".
דואר אלקטרוני laterrapromessa@bezeqint.net
קישור יקב לה טרה פרומסה

יקב לטרון

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor
מנהל היקב זבן
ישוב מנזר לטרון
טלפון a08-9220065
   
על היקב בשונה מרוב יקבי קבוצת יהודה, יקב לטרון הוא ותיק מאוד, מעל למאה שנה, וגם הגדול ביותר בהיקפי הייצור שלו, קבוצת הנזירים שהקימה את מנזר לטרון (הידוע גם בשמו מנזר השתקנים) הגיעה לישראל בשנת 1890. על פי עקרונות כת התרפיסטים (זרם ממסדר בנדיקטיני) אליה משתייכים הנזירים, עליהם לחיות מעבודות כפיים עצמאית, ללא תלות כלכלית בגורם חיצוני כלשהו, ואכן, הכרמים שנטעו באזור המנזר והיקב שנחצב בסלע ההר משמשים למטרה זו בדיוק, כך גם שמן הזית, סוגי החומץ השונים והברנדי המיוצרים במקום.מיקום:מנזר לטרון.
היקף ייצור היין:300 אלף בקבוקים בשנה.
הכי הכי:פינו נואר (אדום) גווירצמינר (לבן)
כשרות:אין
הביקור ביקב:בחצר החנות ובכנסייה, בתיאום מראש. במקום חנות יין.
טלפון:02-9220065

סיפור המעשה
מנהרה ארוכה שנחצבה מתחת לפני האדמה מחברת בין המנזר ובין היקב, ודרכה יוצאים הנזירים מידי יום לעבודה בו. שם בטמפרטורה קריה וקבועה של 20 – 18 מעלות נמצאים מיכלי התסיסה הגדולים ומאות החביות בהן מתיישן היין, רובו בסגנון צרפתי, בעבר אגב, נבנו בתוך מרתף היינות מיכלי אבן עצומים בהם תוסס היין.
אב המנזר, פול סאומה, חי כאן קרוב ל- 50 שנה והוא גם זה שמתווה את דרך היין בו פוסעים הנזירים כבר עשרות שנים. היינן הוא האב רנה, שבתקופת הבציר נעזר בייננים מחו"ל.

הפילוסופיה
כאמור, היין עבור יוצריו במנזר לטרון הוא קודם כל הדרך ממנה מתפרנסים וחיים. היינות, כמו החיים במנזר נוצרים כחלק בלתי נפרד משלושת העקרונות המנחים את החיים בו: התפילה והקשר עם האל, לימוד מדיטציה ועבודת הכפיים.
ואולם למרות חייהם הנזיריים, המסר המצטרף להכנת היין כמו גם לשתייתו, הוא כי רוב האנשים נחמדים יותר אחרי כוסית יין וכן כי יין ואוכל הוא צירוף משובח.

עובדות ויינות
שטחי החקלאות של המנזר כוללים גם כ- 400 דונם של כרמים, בהם גדלים למעלה מ- 20 זנים של גפנים, הנבצרים כולם ידנית: קברנה סובניון, מרלו, שרדונה, סובניון בלאן, ריזלינג, פינו נואר גרנאש, גוורצטרמינר, מוסקט, אליקנט טוקאי ועוד. רוב יינות המנזר מיועדים לייצוא ובארץ ניתן לרכשם בחנות הצמודה למנזר ובתחנת הדלק הסמוכה.
דואר אלקטרוני zeban@netvision.net.il
קישור יקב לטרון

יקב מוני

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

מנהל היקב נור
ישוב דיר רפאת
טלפון 02-368498
   
על היקב

יקב מוני של משפחת ערטול הוקם לזכרו של הבן מוני שנפטר בשנת 1995. הוא נמצא במצפה עמק שורק אל מול העיר בית שמש והכרמים שבמדרון הגבעה.
אבי המשפחה שאקיב ערטול, סוחר זיתים בן הכפר מרר שבגליל הגיע לפינת החמד הזו, בראשית שנות השמונים של המאה העשרים. הוא התאהב במקום חכר את האדמה ושתל כאן 800 דונם גפנים, 800 דונם עצי זית ושטחים נוספים של עצי משמש ושקד.  לימים הגיעו לגבעות הפסטורליות גם הבנים שכולם עובדים היום בחווה  החקלאית וביקב. נור – הבן השני במשפחת ערטול הוא היינן.
הטרואר כאן הוא מיוחד, מתאים מעין כמוהו לגידול ענבי יין איכותיים. בשנת 2000 הוקם היקב, מודרני ומשוכלל: מכלי תסיסה מבוקרי טמפרטורה ומכשור מתקדם לסחיטת הענבים ולמילוי הבקבוקים. היין מתיישן בחביות בתוך מערה ציורית שמסדרונותיה נחצבו בסלע הגיר. התנאים כאן אידיאליים - טמפרטורה טבעית של 17 מעלות ו 62 אחוזי לחות.
היקב גדל ומתפתח במהירות בשנת 2002 ייצר היקב 18,000 בקבוקים ובשנת 2005 כבר 80,000.
 החל מבציר 2005 כל יינות היקב הם כשרים למהדרין.קברנה סובניון 2007- עשוי מ100% ענבי קברנה סובניון. יין בעל גוף מלא וחומציות מאוזנת. עשיר בטעמי אוכמניות. היין ימשיך להתפתח ולהתעגל בשנתיים הקרובות.

מרלו 2007 - עשוי מ 100% ענבי מרלו. יין בעל גוף, עשיר בטעמי פרי אדום ושזיפים. היין יתעגל ויעשיר בטעמים בשנתיים הקרובות.

מוסקט 2007-  יין קינוח אצילי לסיום הארוחה עשוי מ 100% ענבי מוסקט אלכסנדרוני. עשיר בארומה של לימונית,  פרי הדר ומנגו בשל. מתקתקות נעימה עם שפע טעמים של משמש ופירות טרופיים.

הסדרה העליונה של היקב היא אסטייט רזרב. הענבים כולם מכרמי המשפחה שבגבעות עמק שורק. חלקות הכרם המיועדות לסדרה זו מטופחות בקפידה ומפיקות יבול נמוך של פרי איכותי -  עד 700 ק"ג לדונם. הבציר ידני, מתקיים בשעות הבוקר המוקדמות והענבים מובלים ליקב הסמוך בארגזים קטנים. לאחר הפרדת הענבים משדרות האשכול עוברים האדומים השריה של יומיים בטמפרטורה של 6 מעלות. בתום ההשריה מוספים השמרים ומתחילה תסיסה איטית קרה של כשבועיים עד הסחיטה ועובר להתיישנות בחביות.

מרלו רזרב 2005  - עשוי מ 100% ענבי מרלו. יושן במשך 14חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. צבעו אדום בורדו עמוק עם גוונים סגלגלים בצעירותו. לאחר כעשר דקות בכוס מגלה היין רבדים של דובדבנים אדומים, פטל, חרובים ושזיפים לצד בוקה עץ קלוי טבק ותבלינים. בפה היין רך ונעים עם חמיצות מאוזנת, הוא עשיר בטעמי פירות מיובשים,דבש, חרובים ומעט עץ קלוי. בתנאים נאותים הוא ימשיך להתפתח בשנים הקרובות. מומלץ לליווי בשרים צלויים וגבינות צאן חצי קשות.

קברנה סובניון רזרב 2005 – עשוי מ 100% ענבי קברנה סובניון. יושן  במשך 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. יין ארומתי מאוד ניכרת בו מתקתקות של פירות אדומים בשילוב בוקה מעודן של וניל. כעבור מספר דקות מתפתחת ארומה של אוכמניות ופטל לצד טבק וקליית  החבית. בפה היין עגול, עדין ופירותי עם טנינים רכים בסיומת. היין נעים לשתיה כעת וימשיך להתפתח בשנים הקרובות.

שירז רזרב 2005 – עשוי מ 100% ענבי שירז. יושן במשך שנה בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. צבעו אדום דובדבני כהה, עמוק וצלול. ארומה פירותית מודגשת של פטל ודמדמניות עם רמזים לווניל ואלון קלוי. מרקם רך וקטיפתי עם טעמים מתפתחים של פירות יער, טבק ופלפל וסיומת של אלון קלוי. שפע של טנינים רכים מבטיחים ליין כשלוש שנים של המשך התפתחות. מומלץ לחדרר את היין ולהגישו עם בשרים ברוטב פלפל, גבינות צאן קשות מיושנות ומאכלים אסייתיים לא מטוגנים.

שרדונה רזרב 2005 – עשוי מ 100% ענבי שרדונה. במשך תשעה  חודשים יושנו 60% מהיין בחבית עץ אלון צרפתי והיתרה במכלי נ ירוסטה. צבעו זהוב בהיר.  ארומה מורכבת של תפוחים ירוקים, אגסים ומילון לצד עשב ירוק ואשכוליות. מרקמו רך ונעים וטעמיו העשירים משלבים אגסים ומלונים לצד טנינים נעימים וחומציות טובה. יין מאוזן היטב עם חוט שדרה ומידה של אלון קלוי בסיומת. היין נעים לשתייה כעת וימשיך להתפתח כארבע שנים משנת הבציר. מומלץ לשתותו בטמפרטורה של 12 מעלות.
 
מתנובת הזיתים מכינה חוות ערטול שמן זית כתית מעולה. השמן שמופק בכבישה קרה הוא איכותי ביותר. יש לו ארומה מיוחדת וטעם עשיר האופייני לזיתי עמק שורק.
דואר אלקטרוני monywines@walla.co.il
קישור יקב מוני

יקב צובה

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor
מנהל היקב

יינן

 איתן גרין
פול דאב
ישוב צובה
טלפון 02-5347678
קישור www.tzubawinery.co.il
על היקב היקב שהוקם בשנת 2005 ביוזמתו של חבר הקיבוץ מוטי צמיר, בהשקעה בלעדית של קיבוץ צובה, מייצר 10 יינות שונים המחולקים לארבע סדרות בהיקף ייצור שנתי של 30,000 בקבוקים:
המצודה – יין הפרמיום
תל צובה – סדרת האיכות ובה יינות שהתיישנו שנה לפחות בחביות עץ אלון
המעיין - הסדרה היומיומית הכוללת את יינות הבלנד - בלמונט אדום ולבן - יינות נגישים, קלילים ופירותיים
יינות קינוח – קינוח לבן וקינוח אדום בסגנון פורט
קרבתו של היקב לכרמים ומגוון הזנים מאפשרים לצוות היקב ליצור אינסוף ניסיונות ושילובים, שהולידו יינות איכותיים במיוחד בתקופה קצרה מאד.
היינות המשובחים, שזכו בפרסים, שואבים את איכותם מניסיונם של הכורמים ואהבתם של העושים במלאכת היין.הכרמים
היקב הוקם כיקב estate המבוסס על ענבים מכרמי קיבוץ צובה, המניבים כבר משנת 1996. הכרמים משתרעים על 255 דונמים של אדמת טרה-רוסה, בין סלעים, גיתות וטרסות עתיקות יומין.
כרם צובה נטוע גפנים מ-15 זנים שונים: קברנה סוביניון, מרלו, שרדונה, סנג'ובזה, סירה, שירז, גרנאש, פינו נואר, מורבדרה, מלבק, קברנה פרנק, סנג'ובזה, סמיון ועוד.
הגובה הרב (730 +), הלחות הנמוכה, הפרשי הטמפרטורות בין הלילה ליום, ושורות הכרם הנטועות מצפון לדרום בצפיפות של 666 גפנים לדונם, יוצרים תנאים טופוגרפיים ייחודיים ואידיאליים לגידול ענבים. הבציר הלילי שומר על איכות הענבים המגיעים צוננים אל היקב.

היינן
עד שנת 2007, שימש מוטי צמיר כמנהל ויינן היקב, בייעוצו של ארקדי פפיקיאן. בשנת 2007 הצטרף פול דאב ליקב כיינן.
אהבתו של  פול דאב חבר קיבוץ צובה ליין, צמחה איתו מילדותו. את היינות הראשונים ייצר עם אביו בדרום אפריקה. בשנת 1996 מונה לאחראי הכרם של קיבוץ צובה, נטע חלקות כרם מגוונות וליווה את הגידול והבצירים הראשונים. בתפקידו כיינן משלב פול ידע מעמיק בגידול הגפן עם ניסיון רב שנים בעשיית יין.

יינות גדולים מתחילים בכרם
לדרך גידול הענבים יש השפעה גדולה יותר ממה שנהוג לחשוב על איכות היין.
בעבר היינן לא היה מעורב בתהליך גידול הענבים באופן שוטף, היום יותר מבעבר, ישנו שיתוף פעולה ואינטראקציה מתמדת בין היינן לכורם.
חלק גדול מזמנם של הייננים מוקדש להחלטה מה לעשות עם ענבי הבציר המגיעים מחלקה מסוימת , בשאר זמנם  הם עסוקים בניסיון ללמוד  מה נעשה בכרם, למידה זו היא  אחד המרכיבים החשובים ביותר לייצור יין איכותי.
חשוב כי היינן יכיר מקרוב את הטרואר, את האקלים וילמד להתאים ולגדל את הזנים בהתאם לסביבה. בתהליך גידול הענבים, אם ישנה התאמה בין אזור הגידול לבין אופן הגידול,  ליינן טוב נותרת, יחסית, מעט עבודה על מנת לייצר יין איכותי. לעומת זאת, פרי שמגיע מהכרם ללא איזון עקב  יחס לא מאוזן בין נוף ליבול, עומס יבול , השקיה לא נכונה או סניטציה נמוכה,  בסופו של דבר חוסר האיזון ישתקף באיכות היין, אם לא בהתחלה אז בסוף, כך שבמקרה זה ליינן מצפה עבודה רבה יותר ומלכתחילה נקודת המוצא שלו נמוכה יותר.
לדעתי העיקר בייצור יין טוב הוא מעורבות היינן בכל השלבים מרגע נטיעת הכרמים  ועד  הביקבוק, עוד חשוב להיות מעודכן בטכנולוגיות החדשות ודרישה גבוהה לאיכות ללא פשרות בכל תהליך הייצור וכמובן יותר מהכל תשוקה ואהבה  פנימית להכנת היין.
פול דאב.יינן יקב צובה

הפרסים

שרדונה 2006
זכה במדליית זהב בתחרות טרה וינו  2007
מרלו 2005
זכה במדליית כסף בתחרות טרה וינו 2007
זכה במדלייה בWine-Expo  2008
שיראז 2005 - סדרת תל צובה
זכה במדליית כסף בתחרות טרה וינו 2007
זכה במדליית כסף בתחרות אשכול הזהב 2008
סנג'ובזה 2005
זכה במדליית כסף בתחרות טרה וינו 2007
זכה במדליית כסף בתחרות אשכול הזהב 2008
סמיון 2006
זכה במדליית זהב בתחרות אשכול הזהב 2008

לתיאום סיורים מודרכים וטעימות יין ביקב המשולבים בסיור בכרמים ובגיתות העתיקות התקשרו לתיירות צובה 02-5347000 www.tzuba.co.il
דואר אלקטרוני winery@tzuba.org.il

משק יין הנס שטרנבך

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

"המסעדה והיקב במשק יין הנס שטרנבך שוב פתוחים כרגיל.

ביום ה' 29.07.2010. 17:30-22:00 אנו משיקים את יין נחל חכליל 2008

ההשקה תתקיים בסוכת הגפנים הסמוכה ליקב. כל ידידינו ומוקירי זכרנו מוזמנים"

משק יין הנס שטרנבך

מנהל היקב - גדי שטרנבך

ישוב    גבעת ישעיהו

על היקב

גדי שטרנבך ושולה יפת הגיעו לגבעת ישעיהו במטרה לטפח כרם ולייצר יין. הכרם נשתל בשנת 1996 ונבצר לראשונה בשנת 2000. היקב שוכן בחצר המשק ונקרא על שם אביו של גדי.
העסק נקרא "משק יין" (מקביל ל- domaine בצרפת או ל- Weingut בגרמניה) כדי להבדיל בין "משקי יין" העוסקים בכל שלבי ייצור היין, החל מנטיעת הכרם ועד להדבקת התווית על הבקבוק, לבין "יקבים", הרוכשים ענבים מן "הגורן ומן היקב" ומייצרים מהם יין הרחק ממקום גידולם.
בקיץ 2002 קיבל גדי מייל בזו הלשון: "שלום, שמי עמנואל מדר. זה עתה השתחררתי מן הצבא. אני מתכוון ללמוד ייננות ולכן ברצוני לרכוש ניסיון בכרם וביקב. להתראות, מנו." ואמנם בחורף 2003 זומן מנו להשתתף בגיזום. מכאן נתגלגלו הדברים ומנו נעשה שותף ביקב. בקיץ 2003, לפני הבציר, נסעו השותפים לאירופה וייבאו משם חביות, ומכונות ליקב. בארץ נרכשו מכלי תסיסה, ציוד לחדר חביות ומערכות קירור. בבציר 2005 ייצרו השניים כ 7500 ליטר יין.
על הכרם
כרם ג'נבא, שמענביו מיוצר היין, נמצא בצדו הימני של נחל חכליל ,לא הרחק מן המקום שבו, למרגלות תל עזקה, הוא נשפך אל נחל האלה. השלוחה המיוערת שמעל הכרם ידועה כח'רבת ג'נבא את-תחתא. זהו אתר טעון בהיסטוריה: בשנת 634 נערך כאן "קרב אג'נאדיין" שבו נצחו הערבים את הביזאנטים וחדרו אל מרכז הארץ. ניתוח התיאור המקראי של הדוקרב בין דוד לגלית, מביא למסקנה שהשלוחה היא גם "אפס דמים" – מקום המפקדה הפלשתית, ממנה יצא גלית לחרף את מערכות ישראל.
הכרם נטוע באדמת סחף חומה, קלה יחסית, שטופה ומנוקזת היטב, עניה בגיר חופשי ועשירה בחלוקים. מבחינה מאקרו-אקלימית דומה הכרם לשאר השפלה הגבוהה, אך הוא ניחן במזו אקלים ייחודי, המצטיין בלילות קרים במיוחד, דבר התורם להבשלה מאוחרת של הענבים ולבניית הארומה והצבע שלהם.
בכרם נטועים 12 דונם של ענבי קברנה סוביניון. המרחק בין השורות כ 3 מ'. המרחק בין הגפנים בשורה כ 150 ס"מ.

על הייננים

גדי שטרנבך נולד ב 1947 בירושלים. לאחר הצבא גדל צאן בנגב ובסקוטלנד, עסק בטבחות, נהג והדריך טיולי רכב מדברי בסיני, למד גיאולוגיה וביולוגיה באוניברסיטה, המציא את טיולי הטרקינג בסיני, הקים את החברה המסחרית הראשונה שבצעה טיולים כאלו בסיני ובארץ, ונעשה יזם בתיירות. חיידק היין נכנס בו בשנת 1971, אותה בילה בעיקר בסקוטלנד (ברעיית כבשים), אך גם ביתר חלקי הממלכה המאוחדת ובאירופה. מאז הוא שותה יין באופן מודע למראהו, לריחותיו ולטעמיו. את תורת ייצור היין למד מן הספרות ומתוך עשייה, ניסוי וטעייה.
עמנואל מדר נולד בירושלים וגדל עם יין. בבית הוריו, שעלו מצרפת, היה היין חלק מן החיים. כשהשתחרר מהצבא הצטרף לקורס ברמנים. שם פגש לראשונה את עולם עשיית היין. בקיץ שלאחר השחרור טייל בשוויץ ועבד בתקופת הבציר ביקב בוטיק למרגלות האלפים. שם החליט להפוך ליינן. כשחזר ארצה, מצא עבודה אצל גדי, התאהב באזור השפלה הגבוהה והצטרף כשותף ליקב.
מנו מסיים כעת את למודי התואר ראשון בפקולטה לחקלאות. לאחר מכן ירכוש בצרפת תואר שני בייננות.

טיפת יין אישית

גדי ומנו צופים את התפתחותם בארץ של אזורי יין אופייניים ושל כנויי יין גיאוגרפיים, שיבטאו, כמקובל באזורי היין של "העולם הישן", בראש ובראשונה את מיקום הכרם שמענביו נוצר היין. הגישה הזאת צופנת בחובה את מושג ה"טרואר" - ההשקפה, שיין 'אינו אלא תמצית נוף מולדתו' ושאופיו המיוחד נובע מן הצירוף הייחודי והמסתורי של התכונות הטופוגרפיות, הקרקעיות והאקלימיות של מקום צמיחתו ושל המסורות התרבותיות הקשורות בשיטות הגידול והיינון שלו.
טעימה של ששת היינות, שנעשו עד כה ביקב, מוכיחה, שאכן ליינות "הנס שטרנבך" אופי מובהק משלהם. מדי שנה נבצרים ענבים בשלים, עתירי סוכר, מבורכים בחומציות טובה, בכמות חומצות נכונה ובצבע עז. הענבים הם שמכתיבים את אופי היין. היינות המתקבלים הם כהי צבע, עתירי אלכוהול וטאנין ובעלי ריחות וטעמים זניים אופייניים.

על היינות

היקב מייצר שלושה יינות גנריים. (איננו מתחייבים להרכב זנים קבוע של היין וגם לא לכך שבכל שנה נייצר את כל השלושה):
ג'נבא רזרב מיוצר מענבי החלק הנמוך של הכרם, עובר כשלושה שבועות של השריית קליפות, מתיישן שנתיים בחביות צרפתיות. מזה חצי בחביות חדשות וחצי בחביות שאינן חדשות. היין שוכב לפחות עוד ששה חודשים בבקבוק לפני השקתו.
נחל חכליל מיוצר מענבי החלק הגבוה של הכרם, עובר כשבועיים של השריית קליפות, מתיישן שנה בחביות בנות בציר אחד. היין שוכב לפחות עוד תשעה חודשים בבקבוק לפני השקתו.
עמק האלה – יין הבית הצעיר (נובו), מוגש בקרפים במסעדה שלנו, הסמוכה ליקב. היין מופרד מן המכל של נחל חכליל בסוף התסיסה לפני השריית הקליפות, עובר תסיסה מאלולאקטית ומועבר למכל עם ברז ממנו הוא מוגש.

דואר אלקטרוני    sk-gadi@zahav.net.il
טלפון    02-9990162
לינק: משק יין הנס שטרנבך

יקב נחשון

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor
מנהל היקב דרור ניסן
ישוב נחשון
טלפון 08-9278641
פקס 08-9278607
   
על היקב יינן –שלומי צדוקבגבעות שפלת יהודה בדרך לירושלים, צופה על עמק איילון שוכן קיבוץ נחשון. באזור שפלת ההר ועמק איילון גידלו לאורך הדורות כרמי יין, ומאות גתות היין שנתגלו בסביבה מעידים על ההיסטוריה החקלאית שפרחה כאן.
יקב נחשון שהוקם בשנת 1996 מחדש באזור מסורת יין עתיקת יומין ומחבר את העבר עם הטכנולוגיה המודרנית של היום, בעשיית יין איכותי מענבים שניטעו וטופחו ביד מקצועית ואוהבת. היקב המייצר יינות אדומים יבשים משתלב בתעשיית היין ההולכת וכובשת לה שם מוכר ואיכותי הן בישראל והן בעולם.הכרם ניטע למרגלותיו של נחל נחשון בשדות עמק איילון , מיקומו של הכרם נבחר בקפידה תוך התחשבות בתנאים טופוגרפיים ,סוג הקרקע , כיוון הרוחות והנטיעה, ובנוסף מקום נמוך שבו מתנקזת הקרה ומאפשרת לגפן לצבור מנות קור הדרושות ליבול איכותי.
זני הגפנים הנטועים בכרם הם: קברנה סוביניון ,מרלו, סירה,קברנה פרנק וארגמן.
הכרם מטופל באופן מקצועי, אופן הזמירה ועיצוב הגפן נעשה באופן מבוקר ומתוכנן כדי לקבל יבול איכותי.
סדרת עלמה – יינות צעירים (בגיל או באופי), המתיישנים עד שנה בחביות.
סדרת סלע –, בדרך כלל יינות לא שגרתיים (כדוגמת ה- French Blend)
סדרת איילון – הסדרה העליונה של היקב.
כרטיס ביקור:
בחצר יקב נחשון פועל מרכז מבקרים ממנו יוצאים סיורים להכרת נושא היין. הסיור כולל ביקור בגת עתיקה הסברים על תעשיית היין הקדומה ועל עשית היין בימינו ,לאחר הסיור שעוקב אחר הדרך שעושה הענב מהכרם ועד לחבית, עוברים לטעימות היין ממגוון יינות היקב.

צמוד ליקב במבנה חממה עטוף בצמחיה מטופחת נמצא מקום לאירוח קבוצות, בו ניתן להזמין ארוחות על בסיס יין, גבינות כבשים מתוצרת מקומית ושמן זית.
את הסיורים וטעימות היין, את הזמנת ארוחת הבוקר או הצהרים - מומלץ לתאם מראש.

שעות פתיחה: א'-ה' 09.00 – 16.00 . יום שישי: 08.30 – 15.00 , שבת 10.00 – 18.00.
דואר אלקטרוני

winery@nachshon.co.il
קישור http://www.nachshon.org.il/~winery/

יקב טפרברג

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor
מנהל היקב שלמה ראוכברגר, (שיקי),אוליביה פרתי
ישוב ליד קיבוץ צרעה
טלפון a02-9908080
   
על היקב יקב טפרברג 1870חזון היקב
במסגרת תכנית ההתרחבות והאסטרטגיה של היקב ל- 5 השנים הקרובות שם לו היקב במטרה, לעמוד בשורה הראשונה עם היקבים הגדולים והאיכותיים בישראל, אסטרטגית המיתוג נשענת על ערכי השושלת המשפחתית ועל חדשנות ואיכות היין, היקב מתעתד לגדול ל- 7 מיליון בקבוקים בשנה, תוך 3 שנים.
התרחבות היקב כוללת הגדלה משמעותית של נטיעות באזורים איכותיים ברחבי הארץ השקעות בטכנולוגיות ייצור ובנית צוות מיומן ומקצועי.
היקב מתכנן להשיק סדרות ומוצרים איכותיים במהלך השנה הקרובה תחת המותג טפרברג 1870.

על היקב
יקבי טפרברג הוקמו בשנת 1870 ע"י זאב זידה טפרברג, בירושלים העתיקה והיו ליקב המשפחתי הראשון שהוקם בארץ ישראל בעת החדשה, מאז ועד היום, נמצא היקב בבעלות משפחת טפרברג, לאחרונה נצאים יקבי טפרברג בעיצומה של מהפכת איכות, הכוללת בין השאר, הקמת יקב מהחדישים והמודרניים בארץ, השקעות בקו ייצור יין איכותי ושיטות אחסון מהמתקדמות בישראל, בחירת אזורי גידול מובחרים, השבחת ההון האנושי ומערכות ההפצה והמידע. היקב החדש נבנה על שטח של 20 דונם בלב כרמי ענבים למרגלות מנזר דיר רפאת ומהווה ציר דרך בתיירות היין החשוב ביותר בישראל, אזור בו מתקיים שילוב היסטוריה רבת שנים ואזורי גידול כרמים המיועדים לייצור יינות איכות המופקים מחלקות בודדות המובחרות ביותר באזור. מדי שנה משווקת החברה למעלה מ- 4 מיליון בקבוקי יין לישראל ולמדינות רבות ברחבי העולם.
בטפרברג 1870, מועסקים כ- 50 עובדים המיומנים בגידול בייצור יין ובשיווקו. טפרברג 1870 שמה לה למטרה להמשיך ולייצר יינות איכות ברמה הגבוהה ביותר ולהמשיך ולהיות אחת מהיקבים המובילים בישראל.

יצוא
טפרברג 1870 רואה בשיווק בינלאומי ויצוא יעד מרכז, היקב מייצא כיום לכ- 22 מדינות, עיקר היצוא הוא לארה"ב קנדה, אנגליה צרפת ודרום אפריקה, יינות האיכות של טפרברג 1870 זוכים להכרה בינלאומית לנוכח זכייתה בתחרויות רבות בחו"ל.

על הכרמים
הכרמים של טפרברג 1870 ממוקמים במספר אזורי גידול: הרי יהודה, הגליל העליון, גוש עציון, עמק האלה, צרעה ודיר רפאת, שלוחת נחל סנסן. מיקומים אלו שימשו כבר בעת העתיקה, כאזורי הכרמים של ארץ ישראל, הקרקע העשירה ותנאי האקלים האופייניים לאזורים אלו, מעניקים לענבים את טעמם העשיר והייחודי. סוגי הקרקע השונים מאפשרים לנו לגדל כל זן באזור המתאים לו, את הבציר עורכים בשעות הלילה כשהאוויר קריר וצונן ומביאים את הענבים היישר אל היקב.

על הייננים
שלמה ראוכברגר, (שיקי) משמש כיינן הראשי של טפרברג 1870 מאז 2002 והוא נחשב לאחד הייננים המוערכים והמוכרים ביותר בישראל, את הכשרת הייננות רכש בקליפורניה בעבודה לצד היינן הבינלאומי פיטר סטרן. לשיקי תואר שני בחקלאות מטעם האוניברסיטה עברית בירושלים ולימודי השלמה מטעם אוניברסיטת UC DAVIS שבקליפורניה ואף התמחה ביקבים שונים בצ'ילה ובאוסטרליה.

אוליביה פרתי נולד בצרפת ובגיל צעיר עלה לארץ עם הוריו, אוליביה התוודע לעולם היין במהלך עבודתו כמלצר יין לאחר שירותו הצבאי והחליט לוותר על לימודי רוקחות לטובת עולם היין. את לימודיו הוא החל בפקולטה לחקלאות ברחובות בחוג למדעי הצמח והמשיך לתואר נוסף בפקולטה לייננות בבורדו, במהלך הלימודים בצרפת עבד במספר יקבים באזור פסק – לאוניואן וסנט- אמיליון שבבורדו.

היקף ייצור היין: 4 מיליון בקבוקים בשנה.
כשרות: יש
הביקור ביקב: בתיאום מראש.
דואר אלקטרוני infro@teperberg1870.co.il
קישור יקב טפרברג

יקב סוסון ים

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor
מנהל היקב זאב דוניה
ישוב בר גיורא
טלפון a02-5709834
   
קישור למסמך סוסון ים.doc
על היקב "בשכיבה במקום אפל וקריר" הוא שם סרט אהבה על יין שהופק ובוים ע"י זאב דוניה, קולנוען במקצועו, בשנת 1994. סיפור האהבה הזה המשיך להתפתח גם לאחר שהפקת הסרט הסתיימה. לאחר הקמת מרתף יין פרטי, הגיע תור היקב הקטן, ה – ,start up שהוקם בשנת 1999, וכלל שלוש חביות.
ה- start up אכן הוכיח את עצמו והיין זכה לביקורות טובות. הבלנד הלא שיגרתי בארץ , קברנה- סירה של בציר 2000 התגלה כיין מיוחד ומרתק.
באותה שנה, 2000, הגיע לארץ חומר ריבוי חדש לגפני הזינפנדל, הזן האהוב על זאב. מיד הוזמנו 1500 שתילים, כאשר בזמן ההזמנה לא היה מושג היכן ינטעו הגפנים. בחיפושים למציאת בית לגפנים הגיעו זאב ובת זוגתו אורלי לישובים בגליל העליון כגון מרגליות. בסופו של דבר הוחלט על מושב בר גיורא, שבהרי ירושלים, לאחר שרוני ג'ימס, חבר, יינן, וכורם וותיק, נתן את בירכתו המקצועית. באותו הקיץ ניטע כרם הכולל כ- 1500 גפני סירה ו- 1500 גפני זינפנדל בשורות ומרווחים צפופים.
הפילוסופיה של SEA HORSE WINERY (-"למה סוסון ים?" –ככה. אצילי, מיתולוגי, שלא מהעולם הזה…") היא לייצר יינות אחרים, כלומר לא ה- main stream של הקברנה והמרלו השולטים בתעשיית היין המקומית. אם הקברנה והמרלו, כבודם במקומו מונח, הם מוזיקה קלאסית, אזי הזינפנדל והסירה הם ג'ז. מוזיקה, סליחה, יינות חמים, חושניים, ידידותיים, מענגים, ויחד אם זאת מורכבים ואלגנטיים.עד היום רכש היקב ענבים מכרמים משובחים ברחבי הארץ. הבציר הראשון בבר-גיורא התקיים בחודש ספטמבר 2003. היבול כלל כמות קטנה ביותר של ענבי סירה, 250 ק"ג לדונם בממוצע!!! כמו כן נבצרו לראשונה ענבי זינפאנדל- חלום של שנים מומש… עכשיו צריך להמתין לטעום את היין שיתן הזינפאנדל המקומי.
דואר אלקטרוני infro@seahorsewines.com
קישור יקב סוסון ים

יקב עגור

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor
מנהל היקב שוקי ישוב
ישוב עגור
טלפון 02-9995423
   
על היקב בספטמבר נחנך המבנה החדש ומודרני של יקב עגור מבנה זה מאפשר לשוקי ישוב היינן להגדיל את יכולת היצור של היקב פי חמישה כמו כן התנאים החדשים והציוד שנרכש לקראת הבציר הנוכחי מאפשרים לשפר את איכות היינות המיוצרים ביקב
המבנה ממוקם בגבול חורשת אקליפטוס ומשקיף אל אחד הכרמים של היקב ועל גבעות שפלת יהודה .
אולם היצור והמכלים מרווח וגבוה ומאוורר מאפשר עבודה יעילה
לצידו חדר החביות מבוקר טמפרטורה
למרות גודלו המפתיע המבנה נעים למראה מידותיו הרמוניות והוא משתלב בסביבתו היפה.
בנוסף למכלי החלב ששימשו לייצור מיטב יינות היקב בעברת נוספו מיכלי פלדת אל-חלד יעודיים חדשים ונוצצים.
תוספת מכלים זו מאפשרת ליקב גמישות תפעולית לייצור הינות ממספר זנים וחלקות , תוך הקפדה מסורתית של היקב לטפח את הייחוד של כל חלקה וזן , על ידי התססה בנפרד ו"גידולו" של היין בנפרד.
המיזוג של החלקות והזנים מגיע מאוחר יותר בחייו של היין , רק לאחר הכירות אינטימית של היינן עם יינותיו.
לציוד היקב נוספה משאבת בורג גדולה, שמובילה את הענבים בשלמותם ובעדינות מהמכונה המפרידה (קראשר) אל מיכלי התסיסה בצינורות גדולים בקוטר 100 ממ
כמו כן נוספה משאבה עדינה שמאפשרת להעביר ברגישות את הנוזלים אל החביות למנוחה נכונה,
המיומנות והניסיון של שוקי ישוב כבעל מלאכה כנגר אומן והן כיינן בבציר השמיני שלו, סייעו לתכנן את סביבת העבודה בצורה שתקל על המלאכה הפיזית והלוגיסטית הקשה. שכלול שיטות הייצור ישפרו את מהירות הגעתם של הענבים מהמפרידה אל המיכלים , ואת איכות התסיסות , והבקרה הקשה עליהן.
הציוד החדש מקל על העבודה הקשה והופך אתה למהנה יותר, הנאה שתבוא לידי ביטוי בשיפור מתמיד של איכות היינות המיוצרים ביקב.
לקראת הציר 2006 נרכשו גם חביות חדשות שעומדות לקבל את היין החדש לאחר שיסיים את התסיסה המאלולקטית, העומדות לצד החביות שמכילות את יינות 2005 שיכנסו לבקבוקים לאחר הבציר ובמהלך החורף.בציר 2006–
נבצרו כ17 טון ענבים מהזנים הבאים : קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרן, פטי וורדו
ממגוון של חלקות בהרי יהודה והשפלה הגבוהה שמביאים לידי ביטוי את הטעמים המיוחדים של אזור הגידול הזה , אשר נודע באיכויותיו מימי קדם
בפעם הראשונה מייצר שוקי ישוב, גם יין וורוד ( רוזה) בנוסף לשני היינות המסורתיים של היקב קסמ ( קברנה סוביניון – מרלו) וה"שמירה המיוחדת" ( special reserve)_
שמיוצר מקברנה סוביניון מחלקה מיוחדת

היינות הנמכרים כעת ביקב הם מבציר 2004 אשר חלקם התיישן כשנתיים לפני המכירה
קסמ 2004
70% קברנה סוביניון 30% מרלו
הקברנה נעשה בשיטה דומה לשיטת הריפאסו הוונציאנית שבה יין מחלקה אחת מושרה על הקליפות של יין כבד יותר, מה שמעניק לו מימדי טעם וריח עמוקים.
הצבע אדום רובי, האף מזכיר ריח של פירות אדומים חמצמצים שממשיכים לתוך החיך והלשון. הגוף בינוני ועשיר, הטנינים רכים וקטיפתיים. היין שהה 14 חודשים בחביות ישנות עובדה שמעניקה ליין מסגרת עדינה שלא מכסה על טעמי הפרי העדינים.
היין מוכן לשתייה כעת ויתיישן יפה כשנתיים שלוש מהיום.
מחירו 76 שח בחנות היקב ובתקופת החודש הקרוב יימכר במחיר מבצע של 70 שח.
שמירה מיוחדת 2004
85% קברנה סוביניון 15% מרלו

הענבים באים מחלקה גבוהה במיוחד מהרי ירושלים
יין עם צבע אדום סגול כהה
אף של פירות שחורים עם עשבי טיבול ברקע, לחם קלוי וחרובים שמזכירים קפה מוקה
גוף בינוני –כבד עשיר ומורכב
טעמים של פירות שחורים , קסיס, עשבים במיוחד מנטה ואניס.
סיומת בינונית ארוכה
היין שהה 20 חודשים בחביות חדשות
הוא מתאים לימות החורף הקרים בלווית מאכלי בשר קדירה עשירים וגבינות חריפות, ליד האח המבוערת ומוזיקה מהורהרת….

יקב עגור נוסד בידי שוקי ישוב בשנת 1999 בחצר ביתו שבפתח מושב עגור הנמצא באזור עמק האלה בשיפולי שפלת יהודה
עיקר תוצרת היקב נמכרת בחנות הצמודה ואף היא השתפצה כבת לוויה ליקב המתחדש.
השנה החל היקב לייצא את יינותיו לארה"ב ויינותיו עולים על שולחנות מיטב מסעדות וושינגטון בירת ארה"ב.
היקב פתוח לביקורי קהל בתיאום מראש.
חנות היקב פתוחה בסופי שבוע.

היקב נמצא בפתח המושב בצד חורשת האקליפטוסים.
דואר אלקטרוני yashuv@netvision.net.il

יקב ענתות

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor
מנהל היקב ארנון ארז
ישוב ענתות
טלפון 02-5362565
   
על היקב היקב נולד כתוצאה מהתפתחות התחביב של שני הבעלים.
אהרון הלפגוט וארנון אר שכל שבקשו היה לעשות מעט יין בעצמם.היקב בישוב ענתות – עלמון שבצפון מזרח ירושלים.

מיצרים כ10.000 בקבוקים כל שנה. מרלו , קברנה סובניון ונוטרה שהיא תערובת של שני היינות הנזכרים (60% מרלו ו40% קברנה סוביניון).

היינות מתפתחיים בחביות עץ אלון במשך שנתיים בטמפרטורה נמוכה ולאחר מכן עוד חצי שנה בבקבוק.

חצר היקב מתאימה לאירוח, סככה וצל עצי תות, האורחים זוכים לביקור בכל חלקי היקב, טעימת יין מהחביות והסבר אודות הציוד ותהליך יצור היין .

לתאום ביקורים במקום : ארנון ארז 052-2517454.
דואר אלקטרוני arnonerez@walla.co.i
קישור יקב ענתות

יקב פלם

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

מנהל היקב

גלעד פלם
ישוב אשתאול
טלפון לתיאום ביקורים והזמנות: 02-9929923
על היקב יקב פלם נמצא בלב הנוף המרהיב של הרי ירושלים , בפתחת נחל כיסלון ויער הקדושים . יקב המחובר לטבע ומשלב איכות יין גבוהה עם שורשיות מרעננת של הדור השני למשפחת פלם .

בשנת 1998 הקימו גולן וגלעד פלם , את יקב פלם .

גולן היינן של היקב , למד באיטליה ועבד ביקבים איכותיים בטוסקנה ואוסטרליה .

גלעד , בוגר המשפטים ומנהל העסקים , אחראי על האסטרטגיה העסקית של היקב .

המורשת , הניסיון והחלום המשותף יצרו בהם שאיפה ליצור יין עם זהות ישראלית איכותית .

הפילוסופיה של יקב פלם מתבססת על התיאוריה האירופאית " שיין טוב מתחיל בכרם " בשילוב עם התיאוריה של העולם החדש , לפיה היינן אחראי לתעודת הזהות של היין .

השקעה גדולה בהון האנושי , טיפוח הכרמים , לימוד לעומק של מרכיבי היין ביחד עם טכנולוגיה מתקדמת , הם הקו המנחה של היקב .

תהליך הייצור הקפדני מדגיש ביינות צבעים עמוקים , מרקם עשיר , טעמים זניים מודגשים וטנינים ארוכים וקטיפתיים .

החיבור בין אהבת היין הארץ והרוח הצעירה יוצר יינות ים תיכוניים מלהיבים שהם יצירה מקורית, חדשנית שאינה נפסקת .

יינות פלם זכו להצלחה ולתשומת ליבם הנאמנה של אוהבי היין,מסעדנים,ומבקרי יין מהארץ ומהעולם.

יינן -

תשוקתו של גולן ליצירת יין החלה בילדותו , בזמן ששיחק בכרמים הניסיוניים של האוניברסיטה לייננות "דייוויס" בקליפורניה שבו אביו למד. הוא החל את הקריירה האישית שלו בלימודי חקלאות בפקולטה לחקלאות שברחובות, והמשיך ללימודי תואר שני בייננות באוניברסיטת פיאצ'נזה שליד מילנו, שם קיבל תואר בייננות. כחלק מלימודיו, לאחר מכן השתלם ביקב האיטלקי הנודע קרפינטו , תקופה מרתקת שעיצבה את תפיסת עולמו היינית .

מאיטליה המשיך גולן בהתמחות ביקב "טינטרה" באוסטרליה שמטרתו הברורה היא ללמוד את התנהגות הגפן באקלים החם הדומה למזג האוויר שבארץ .

כרמים -

בפלם מאמינים בתיזה האירופאית , שהבסיס להכנת יין איכותי נמצא בכרם , ובתיאורית העולם החדש לפיה היינן אחראי לתעודת הזהות של היין ועל כן בראש הרשימה נושא מיקום הכרם. השילוב של אקלים וקרקע שצרפתים מכנים "טרואר".

החיפוש אחרי הגפנים הטובים ביותר ליינות הוביל אותנו למסעות לאורך רכסי הרים ונחלים, ובדיקה מקרוב של סוגי קרקעות, מיקרו-אקלימים שונים, צמחיה ופריחה עד שנמצאו הכרמים המתאימים בגליל העליון ובהרי יהודה.

הכרמים של יקב פלם נטועים בגלילהעליון: בדישון,כרם בן זימרה,וספסופה ,ומס' כרמים בודדים בהרי יהודה.

אנו מאמינים שהגיוון וסוגי הקרקע של הכרמים הפרטיים שעליהם אנו מפקחים באופן אישי תורמים ליינות נועזים והבעתיים שמשקפים את מסורת הייננות הים-תיכונית המתחדשת .

אנו מחויבים לייצור יינות שמבטאים את המקום שממנו הם באים, ומעניקים את תחושת המקור שלהם.

היקב -

יקב פלם הוא יקב של יינן , העיצוב הטכנולוגי יועד להכיל מיכל תסיסה יחיד לכל כרם ולכל זן שאנו בוצרים , תהליך התסיסה הפרטני שכל כרם עובר במיכל נפרד מעניק לנו אפשרות לשמור על האוטנטיות והמאפיינים המיוחדים של כל כרם , תהליך הסחיטה עובר במסחטה פנאומטית המצוידת בטכנולוגיה חדשנית שמיועדת לשמר את את היתרונות של סחיטת סל עדינה בשילוב של יעילות ודיוק המסחטה בזמן הבציר ממוקמת במרכז אולם המיכלים המקורר בכדי לקלוט את התירוש לאחר התסיסה .

מתחת לאולם המיכלים נחצב מרתף שבו היין מושאר ליישון בחביות עץ אלון צרפתי (70% מהמרתף ) ואמריקאי (30% מהמרתף ) בעלות קיבולת של 225 ליטר , ביקב פלם משתמשים אך ורק בחביות חדשות בנות שנה ושנתיים .

במרתף הותקנה מערכת חדשנית לבקרת לחות וטמפרטורה על מנת לשמר וליישן את היין בתנאים הטובים ביותר לייצור יינות משובחים .

יינות –

פלם שרדונה-סוביניון בלאן : זנים: 60% שרדונה 40% סוביניון בלנקהענבים ליין זה מגיעים מכרם ייחודי בגליל העליון בגובה 800 מ' מעל פני הים המשקיף על הר מירון ונטוע על אדמת טוף.

אנו ביקב מאמינים ששילוב נכון של שני הזנים האציליים שרדונה וסוביניון בלנק יכולים ליצור יין פירותי מורכב והרמוני .

הענבים גודלו בכרם במשטר גידול קפדני (עיצוב הגפן,משטר מים,עומסי פרי) שהביאו לאיכות ענבים גבוהה,טעמי פרי עזים וארומות מובהקות.

הענבים נבצרו בשעות הבוקר המוקדמות בבציר ידני סלקטיבי לארגזי 15 ק"ג תוך הקפדה על ניקיון פרי מוחלט.

עם הגעת הענבים ליקב עברו תהליך סחיטה עדינה , התירוש קורר לטמפ' נמוכה במיכלי נירוסטה ולאחר 48 שעות הופרד הנוזל הנקי מהמשקעים. התסיסה אורכת סביב 21 יום בטמפ' C° 12-14.

עם גמר התסיסה הופרד היין ממשקעיו ואוחסן במיכל נירוסטה מקורר לתהליכי שיקוע וניקיון טבעיים.
דואר אלקטרוני gilad@hagefen.biz
קישור יקב פלם

יקב צרעה

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

צרעה - יקב טרואר

בקיבוץ צרעה
מנהל - אורי רן, יינן: ערן פיק,
כורם: דור ג'יימס,
מנהלת מרכז ההדרכות: שולה סלומון 
טלפון 02-9908261 
  
בשנת 1993 החל רוני ג'יימס ז"ל לייצר לראשונה יין מענבי צרעה. כאוטודידקט וכחלוץ התחום בארץ, למד רוני את רזי הייננות.כאיש אדמה, הבין במהרה כי מיקום הכרמים ואופן גידולם קריטי לאיכות היין הנוצר מהם. בשלב זה זיהה, בחר ונטע את כרמיו באזורים בהם ראה את העתיד הטוב ביותר ליינותיו.
תפיסתו של ג'יימס מתגלמת עד היום ביקב צרעה: התפיסה האומרת כי בית הגידול, "הטרואר", הנו גורם מכריע על טיבו של היין: בצרעה, האדמה, האקלים והזנים נרקמים יחד לקשת רחבה של צבעים, ניחוחות וטעמים ייחודיים. במשך שנות ניסיונו הרבות של ג'יימס ז"ל, הוא העמיד תלמידים הרבה, שחלקם משמשים כיום כבעלים וייננים של יקבי בוטיק ברחבי הארץ.

עיקרי תפיסת הטרואר: עיצוב דמותו של היין נתון מרביתו ככולו להשפעות "הטרוואר". משם שואבת הגפן את החיות, הטעמים, הצבע והניחוחות.אקלים בא לסייע ומוסיף פעימה משלו. הכורם והיינן חשים מקרוב את הדופק וברוח היצירה השורה בהם, תורמים את חלקם. יחד, האדם והטבע, מעניקים לנו יצירה מושלמת.

ליינות צרעה שלושה בתי גידול- טרוארים עיקריים לכרמים, לכל אחד מהם יש את אפיוני ה"טרוואר" הייחודי לו.

סדרות מרכזיות המיוצרות ביקב:יינות היקב, בנאמנות למוצאם, נקראים על שם הכרם ממנו באו: "גבעת החלוקים", "נווה אילן", "שורש" ויין אזורי "הרי יהודה". היקב מייצר יינות אדומים, לבנים ורוזה.

כשרות:משנת 2002 כל יינות צרעה כשרים למהדרין לפסח ולכל ימות השנה: - כשרות למהדרין של הרב הראל מטה יהודה, - כשרות ok   Rabbi Don Yoel Levy Kashrus Administrator 

הערכות ופרסים: יינות יקב צרעה זכו בפרסים רבים בתחרויות שונות בישראל ובעולם. ראוי לציון מיוחד יין הקינוח 2006 OR אשר זכה לציון 92 על ידי רוברט פרקר.

מרכז הדרכות וחנות היין יקב צרעה שמח להציע לחובבי היין להיחשף לתפיסת הטרואר, תוך הדרכה המלווה במגוון טעימות והדרכות על היקב והיינות המיוצרים בו. במהלך ההדרכות נחווה את ההשפעה העמוקה של הטרואר על הניחוחות והטעמים הייחודיים  לכל כרם וכרם, תוך הדגשת המיקרו אקלים הייחודי להרי יהודה.
ההדרכות מלוות בפלטות של גבינות, לחמים טריים, זיתים ושמן זית, וזמינות לקבוצות בתאום מראש בימים א'-ה' בשעות 10:00-16:00. בנוסף ניתן לערוך אירועים פרטיים, ישיבות מנהלים באווירה אחרת, וכנסים המשלבים פעילות עצמאית עם סדנת יין וארוחות מתוצרת המקום.

לתאום הדרכה ביקב: 02-9908261 או בכתובת אימייל: info@tzoravineyards.com

פתיחה:ימים ראשון - חמישי 10:00 - 17:00
יום שישי - 10:00 - 14:00
שבת: 10:00 - 17:00 

www.tzoravineyards.com

יקב קטלב

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor
מנהל היקב יוסי יתח
ישוב נס הרים
טלפון 02-5701404
   
על היקב "ושבתי, את-שבות עמי ישראל, ובנו ערים נשמות וישבו, ונטעו כרמים ושתו את-יינם;" (עמוס ט פס' יד)על המקום והכרמים
יקב קטלב וכרמיו ממוקמים במושב נס הרים - דרומית מערבית לירושלים, בפסגת הרי יהודה בגובה 700 מטר מעל פני הים. המושב הוקם בשנת 1950 על-ידי עולים מכורדיסטאן ומשפחות ממרוקו. בשלהי ההקמה עזבו העולים ממרוקו את המושב, מלבד שני רווקים, אבי ואמי, שהחליטו שזהו מקומם.
חברי המושב התפרנסו בתחילת דרכם בעיקר מחקלאות - מטעים וכרמים. כבר אז הבינו שגידול כרמים סביב היישוב הוא רעיון מוצלח. האדמה הפורייה והאקלים הייחודי לאזור הניבו, גם ללא השקיית הגפנים (חקלאות בעל), תוצאות מיוחדות במינן.
ענף היין בארץ בתקופה ההיא היה בראשית דרכו והמרחק אל היקבים הגדולים לצורך שיווק התוצרת היה רב. החברים נטשו את העיסוק בתחום לאחר מספר שנים.
אני, שגדלתי על סיפורים אלו, הבנתי שאם ברצוני לנטוע כרם יהיה זה על אדמות אלה. ואכן בשנת 1998 על אותם שטחים בגב ההר שבהם גידלו גפנים שנים רבות קודם לכן, נטעתי כרמים. אני לעומתם נמצא בתקופה שבה המודעות ליין איכותי גבוהה והתוצרת מיועדת לשימוש היקב הפרטי. כך על גבי טרסות קטנות נטעתי גפנים, ונוכחתי לדעת כי איכות הענבים גבוהה וכי היין שמתקבל מהם ייחודי, מורכב ומשובח.

למרגלות המושב בצידו המזרחי זורם לאטו נחל קטלב. הנחל קרוי על שם עץ הקטלב (Arbutus) הנפוץ במיוחד באזור זה, לעץ גזע אדום ופירותיו אשכולות אדומים. בהתייעצות עם חברים טובים הוחלט לתת ליקב את השם קטלב.

על היקב והיין
ביקב קטלב מיוצר היין בשיטות מסורתיות ובשילוב טכנולוגיה מתקדמת. את התהליך הייחודי למדתי ממשפחה יהודית יוצאת איראן אשר מטבע הדברים נאלצה בכל השנים בגולה לייצר את היין בעצמה. באיראן שלפני המהפכה היה חופש דת יחסית למדינות ערב והיהודים יכלו להרשות לעצמם לגדל ענבי יין (יש אומרים שהזן "שיראז" הוא מהעיר שיראז באיראן) או לרכוש ענבים באיכות טובה ולייצר יין יבש איכותי.
עם הידע שרכשתי ממשפחה זאת התחלתי לייצר יין ובמקביל יצאתי להשתלמויות בתחום הכימיה והטכנולוגיה של היין עיבוד וגידול כרמי יין, על-מנת להרחיב את ידיעותיי ולשלב עשייה מסורתית בטכנולוגיה מתקדמת.
בד בבד נטעתי כרמים מזנים שונים. ההקפדה על יבול נמוך, משטר מים וטיפוח מתמיד הניבו תוצאות. שטחי הכרם הקטנים אפשרו לי יכולת שליטה מלאה על נתוני הפרי בכרם ועל דיוק מרבי במועד הבציר. מה שמבטיח איזון מושלם בין מרכיבי הענבים.
בציר הענבים נעשה באופן ידני ובלילה, כאשר טמפרטורת הפרי יורדת. כך נמנעת תסיסה קודם הגעת הענבים אל היקב. ביקב, לאחר מיון קפדני והפרדת הפרי משזרות האשכולות, מותסס היין בטמפרטורה נמוכה במיכלי נירוסטה קטנים לתקופות של בין 18 ל-24 ימים, לרוב ללא הוספת שמרים מלאכותיים, עד למיצוי מרב ומיטב התכונות מהפרי אל היין. לאחר התסיסה מתחילה תקופת יישון היין בחביות עץ אלון. משך תקופת היישון המינימאלית בחביות עד למילוי בבקבוק - 14 חודש. היין לא עובר כלל סינון בדרכו אל הבקבוק. הסינון מתקבל כתהליך טבעי משפיות (העברה מחבית לחבית) הנעשות מעת לעת.

על יינות קטלב

יינות יקב קטלב מאופיינים בצבעים כהים ועזים ובארומות מצוינות, בחומציות מאוזנת ובאלכוהול גבוה. היינות בעלי גוף מלא. היינות לא עברו כלל סינון אלא בתהליך טבעי של שפייה בין חבית לחבית.
ליקב כמה סוגי יינות בהם על טהרת הזן וכאלה בערבוב בין הזנים. לכולם מכנה משותף ליצור הרמוניה של טעמים מיינות איכות וללא פשרות.

כשר
דואר אלקטרוני yosss@bezeqint.net
קישור יקב קטלב

יקב קלו דה גת

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor
   
ישוב הראל
טלפון 02-9993505
   
המשך תאור בשדות קיבוץ הראל, על אם "דרך בורמה" מוקף בכרמים, שוכן יקב "קלו דה גת".
מבנה היקב המרשים שימש בעבר כמפקדתו של יצחק רבין ז"ל, שהיה מפקד חטיבת הראל בקרבות על ירושלים במלחמת העצמאות שנת 1948. ביוזמה משותפת של איל רותם וקבוץ הראל ניטעו כרמים סביב המבנה הנטוש והחלה פעולת שיקום נרחבת להסבת הבית והתאמתו ליקב.מהאבנים שהוצאו ממקומם נבנתה גדר אבן המקיפה היקב. גת עתיקה בת 3000 שנה  מתקופת שלטון הרומאים נמצאה בלב היקב המתחדש. לפיכך, שם היקב הוא שילוב של צרפתית ועברית ומתאר את גדר האבן המקיפה את היקב, הכרמים והגת העתיקה. (קלו בצרפתית- מקום מגודר, גת בעברית.ברשות היקב 130 דונם של כרמים אשר סובבים אותו, ובהם גדלים ענבי קברנה סוביניון, מרלו, סירה, שרדונה ופטי ורדו בעיקר. ביקב משתדלים לשמור על תפוקה ממוצעת של כ- 500 ק"ג לדונם, על מנת לשמור על איכות הענבים. כחלק מהתפיסה הפילוסופית של יקב קלו דה גת, אשר קרובה ברוחה למסורות אירופאיות, אין התערבות מאסיבית בגפנים. ההשקיה מעטה – רק לאחר סוף החורף ותקופה קצרה לפני הבציר. תפיסה זו לא נגמרת בכרם וגם ייצור היין עצמו מונחה על ידי אותה ראיית עולם. ביקב מסתמכים על שמרי הבר שעל הענבים, ותסיסתם של חלק מהיינות נעשית במיכלים פתוחים.

איל רותם, היינן ובעל היקב, למד את רזי גידול היין באוסטרליה. לאחר שהקים את היקב נסע איל לעבוד ביקב שנמצא בעולם החדש, אך פועל על פי תפיסות העולם הישן, ושם הפנים את התורה. גם כיום מבלה איל מספר חודשים בכל שנה באוסטרליה, וכך נמצא למעשה בשני בצירים – בישראל ובאוסטרליה. שילוב נדיר זה של נקודות מבט אוניברסליות, יחד עם האינטנסיביות שבעבודת היינן, מעניקות ליינות קלו דה גת את האופי הייחודי להם.

מידע על יינות היקב נמצא באתר היקב www.closdegat.com.
ביקורים בתאום מראש בלבד (היקב סגור בסופי שבוע וחגים).
יקב קלו דה גת, כרמי הראל. קיבוץ הראל 99740
טל: 02.9993505, פקס: 02.9993350
 
דואר אלקטרוני closdegat@closdegat.com
קישור יקב קלו דה גת

יקב קלע דוד

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor
   
יינן ד"ר עמוס ברזילי
ישוב גבעת ישעיהו
טלפון 02-9994848
   
על היקב במהלך לימודי הווטרינריה בבולוניה איטליה, החל ד"ר עמוס ברזילי לרקום חלום על חווה חקלאית.באיטליה נחשף לתעשייה ביתית של ייצור יין ולמסורת חקלאית ותרבות בה כל אחד מייצר ומשווק את תוצרתו.בשובו לארץ קנה משק במושב גבעת ישעיהו בחבל עדולם, נטע כרמי יין וזיתים, תחת ידיו הפך מבנה האבן להעתקמרשים של חווה איטלקית עתיקה ובה היקב ומסעדה המשקיפה אל נוף כרמי הענבים.היקב נוסד בשנת 1992
היקב מייצר 7000 בקבוקים של יין לבן יבש וחצי יבש
דואר אלקטרוני keladavidwinery@gmail.com
קישור קלע דוד

יקב קסטל

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor
   
מנהל היקב אריאל בן זקן
ישוב רמת רזיאל
טלפון 02-5342249
פקס 02-5700995
   
על היקב יקב קסטל, יקב משפחתי ואחד מיקבי הבוטיק הראשונים בארץ, נוסד ברמת רזיאל, בשנת 1988 על ידי אלי בן-זקן ובניו איתן ואריאל. מקור שמו של היקב, במצודה סמוכה שנבנתה ע"י הצלבנים.
הכל התחיל לגמרי במקרה. אלי בן זקן עלה לארץ, עם משפחתו, בשנות ה- 70 ממילאנו. עם מעט הכסף שהיה בידו הוא קנה נחלה במושב ליד ירושלים ורצה להגשים חלום; להיות חקלאי בארץ ישראל. בנה לול ונטע בוסתן של פירות שונים.  הכרם הראשון ניטע בשנת 1988, בסמוך ליקב וזאת על פי מסורת צרפתית הנהוגה בבורדו ובבורגון, של נטיעת הגפנים בחלקות הסמוכות ליקב.
הבציר הראשון היה בשנת 1992 ולאחר התיישנות בחביות עץ אלון, יצא בשנת 1995 ייןCastel Grand Vin  לראשונה בכמות של 600 בקבוקים. 
חברת המשפחה, העיתונאית דליה פן לרנר, הביאה את  אחד הבקבוקים, אשר נטעם בטעימה עיוורת על ידי סרנה סטקליף , מנהלת מחלקת היין של בית המכירות סותביס'. היין זכה למחמאות אדירות והשאר היסטוריה.
כיום, משתרעים הכרמים הנטועים מסביב ליקב על שטח של 130 דונם בגובה 700 מטר. הכרמים נטועים באדמת טרה רוסה, טיט ואבן גיר מנוקזת היטב ושוכנים במיקרו-אקלים מתאים במיוחד.
הגפנים מניבות שבעה סוגי ענבים ביניהם: קברנה סובניון, מרלו, קברנה פרנק ושרדונה, הן גדלות בצפיפות רבה ומניבות יבולים נמוכים ואיכותיים הנבצרים ידנית.
על יינות קסטל חתום יינן היקב, אלי בן זקן. על תוויות הבקבוקים מצוין, איזור הגידול, הרי יהודה שבאזור ירושלים, וחלקת הכרם בה גדלים הענבים, כמסורת העולם הישן.

השרדונה- 'C' Blanc du Castel,  מיושן 12 חודשים והוא בעל ניחוח פירותי עם רמז של שקדים קלויים. זהו יין מאוזן, עשיר, העוטף את החיך בטעמי הדרים ופירות טרופיים צהובים.

היינות האדומים- Grand Vin ו- Petit Castel, מופקים מענבי קברנה סוביניון, מרלו, פטי ורדו, קברנה פרנק ומלבק ומתיישנים בין 16-24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. הם בעלי ניחוח מרוכז ומורכב וטעמם משיי, עשיר ומלווה בפירות יער ותבלינים. אלה יינות עם טאנינים רכים אך מוחשיים בעלי סיומת ארוכה, חלקה ונקייה.

יינות קסטל מתיישנים במרתף היין המרשים של היקב ובו  כ- 500 חביות עץ אלון צרפתיות של Seguin Moreau העשויות עץ אלון צרפתיות מובחרות לתקופות של עד עשרים וארבעה חודשים. היינות אינם עוברים תהליכי הצללה וסינון, מתאימים ליישון, ויגיעו לשיאם מספר שנים אחרי יציאתם לשוק.

מזה שנים רבות יינות היקב נמצאים בראש רשימת יינות האיכות הישראלים, זוכים להצלחה וקוצרים שבחים בחו"ל:
· בדצמבר 2007 זכו שלושת היינות לציונים גבוהים אצל מבקר היינות הנודע Robert Parker (92- Grand Vin, 91- 'C' Blanc, 90 –Petit Castel)
· בפרו משנת 2008 העניק Hugh Johnson, מבקר היין האנגלי, ארבעה כוכבים ליקב ואף בחר ב- Grand Vin לאחד מ-200 היינות האהובים עליו. 
· בסוף 2006 נכנס היקב לרשימת 365 היקבים הטובים ביותר בעולם בספר The World's Greatest Wines שנכתב על ידי מבקרי היינות הצרפתים המוערכים Michel Bettane & Thierry Desseauve. זהו היקב הישראלי היחיד המופיע בספר זה.
· בינואר 2006, זכה יין ה- "סי" בלאנק דו קסטל,  'C' Blanc du Castel , בציון של 90 נקודות במגזין האמריקאי הנחשב  Wine Spectator. זהו הציון הגבוה ביותר שקיבל יין ישראלי במגזין זה.
· היקב נבחר כאחד ממאה היקבים הטובים בעולם ע"י מגזין היין הבריטי "Decanter"

כחלק מהערכה הרבה לה זוכה יקב קסטל בעולם גדל ייצוא התוצרת וכיום מיוצאים 45% מהיינות לכ-12 מדינות ברחבי העולם בהן ארה"ב, שוויץ, צרפת, אנגליה ויפן.

יינות היקב כשרים

ביקורים ביקב: בתאום טלפוני מראש בלבד.
דואר אלקטרוני castel@castel.co.il
קישור יקב קסטל

יקב שורק

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

מנהל היקב: ניר שחם
ישוב : טל שחר
טלפון: 08-9450844
פקס:  08-9370385

דואר אלקטרוני: winery@soreq.co.il
קישור לאתר:www.soreq.co.il

על היקב:
בעמק שורק, על המדרונות המערביים של הרי יהודה, משתרע איזור יין קדום בן למעלה מ-3000 שנה. בלב איזור היין ובינות לגפנים מוריקים, שוכן יקב שורק – אחד מיקבי הבוטיק הותיקים בישראל, הפועל ומעשיר את תרבות היין בישראל מ- 1994.

היינן ניר שחם, בוגר הפקולטה לחקלאות ברחובות, שוקד ביקב על הכנת יינות איכותיים ומייצר יינות מענבי קברנה סוביניון ומרלו, הגדלים בכרמי המשפחה.

בית הספר ליין של יקב שורק, הפועל מיום היווסדו של היקב, חולק מדי שנה עם עשרות תלמידים את העולם המרתק של עשיית היין. תלמידי בית הספר – אנשי מקצוע וחובבים כאחד – נהנים מחממה לימודית מתקדמת ובה כרם, מעבדות ואמצעים טכנולוגיים משוכללים. רבים מבוגרי בית הספר השתלבו בתעשיית היין, ולמעלה מ – 20 מהם אף הקימו יקבים מסחריים.

חנות היין של יקב שורק עומדת לרשות המבקרים ביקב. פעילויות בנושאי יין ואירועים מיוחדים נערכים ביקב לעיתים קרובות, ומיועדים לכל המשפחה ולמועדון אוהבי היין.

מועדון אוהבי היין של יקב שורק פתוח לכולם.בעמק שורק, על המדרונות המערביים של הרי יהודה, משתרע איזור יין קדום בן למעלה מ-3000 שנה. בלב איזור היין ובינות לגפנים מוריקים, שוכן יקב שורק – אחד מיקבי הבוטיק הותיקים בישראל, הפועל ומעשיר את תרבות היין בישראל מ- 1994.

פסטיבל היין - איפה לאכול

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

מאכלי ננה - ליאון שריגים
גורמה כורדי, מאכלי קארדי. כתומים ירוקים אדומים ולבנים -
צבעוניות של האוכל והמבשלת כאחת.
בתאום מראש, כשר, טל. 052-2407232

הבית של אסנת - מושב עגור
בבית מלא טעם ומסורת מבשלת אסנת
אוכל כורדי אותנטי ושמח המבושל על פתיליות.
בתאום מראש, כשר, טל. 02-9996707 , 052-5717650

הבית של אבי - גבעת ישעיהו
אוכל כורדי מסורתי וטרי. ארוחה על פי מסורת הגשה ביתית:
מרקי קובה )כולל קובה במרק זעתר(, מגשי ממולאים וקובה
בורגול מטוגן, שפע מרתק וטעים.
בתאום מראש, כשר טל. 02-9991420 , 052-8449319

מזון לנשמה - מושב צפרירים
ארוחות הודיות צמחוניות משובחות
050-7122717 02-9921875

משפחת אהרון - ליאון שריגים
אוכל משולב בשפע מנות הדגל של המטבח הכורדי העונתי.
בתאום מראש, כשר, טל. 052-2407232 02-9999141

אסתריקה - מושב רמת רזיאל
אוכל המושפע מהמטבח האיטלקי-צרפתי, מנות מוקפדות
ועוגות משובחות. על טהרת הטריות ומיטב חומרי הגלם.
בהזמנה של יומיים מראש 02-5340935 , 050-6303203

הבית של זוהרה -מושב לוזית
ארוחה מרוקאית בעושר מסורתי. קוסקוס,
דגים בתיבול פפריקה שמגדלת המשפחה,
לצד עשרות תבליני הבית הנוספים.
050-5298179 02-9911143

משפחת רוזנבוים - ליאון שריגים
גריל ארגנטינאי- למבינים ולשאינם ממהרים -גריל ענק עליו נצלים
נתחי אסאדו, אנטריקוט, צ’וריסוס ועופות. לצד הגריל ערוך מזנון ובו
סלטים עשירים.
טל. 054-5987999

יקב לטרון

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

ממוקם במנזר לטרון
הנזירים, המתפרנסים מעשיית יין, מגדלים כ 400 דונם
כרמים, בהם למעלה מ- 20 זנים של גפנים.
הם מיצרים מבחר יינות אותם אפשר להשיג בחנות
הממוקמת בכניסה למנזר.

חנות היקב פתוחה כל יום 8:30-18:00
ביום א’ -סגור
טל. 08-9220065

יקב שריגים

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

ממוקם בישוב שריגים

סיפורו של יקב בוטיק הנושק לפארק בריטניה:
ביקור הכולל הסבר על תהליך ייצור היין וטעימה
ביער, באווירה מיוחדת .
ביקור יחל מדי שעה עגולה במהלך כל היום.

בסוף שבוע 26.9-27.9 (שישי ושבת)
יארח היקב בחצרו, אומנים ממועדון “אומני האלה”.
במהלך אירועי “פסטיבל היין” יושקו יינות מבציר 2006 .

טל. 02-9991512 , 050-6234110 , 050-5255664

יקב נחשון

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

ממוקם בקיבוץ נחשון

יקב נחשון עורך סיורים להכרת היין.
הסיור כולל הסבר על הדרך שעושה הענב מהכרם
ועד לחבית, ולסיום טעימת יין וגבינות צאן נחשון.

שעות פתיחת היקב:
ימים א’ - ה’ - 09:00-16:00
יום ו’ - 09:00-15:00
שבת - 10:00-18:00
הסיורים בתיאום מראש בלבד.
טל. לתיאום: 08-9278641
www.winery.nachshon.co.il

חגיגת יין למשפחות בתיירות צובה

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

בקיפצובה - חגיגת יין לילדים
בכל שבת באוקטובר בין השעות 12:00-15:00
דריכת ענבים, קישוט בקבוקונים וקבלת תעודת יינן צעיר
השתתפות בפעילות כרוכה ברכישת כרטיסי כניסה לקיפצובה
02-5347952

סיור בסימן יין
בכל יום ששי ב-10:00
יציאה מהכניסה לקיבוץ, הליכה לכרם, משם לגם העתיקה וסיום בסיור היכרות ביקב וטעימת יין.
מותנה במינימום 10 משתתפים
לתיאום 02-5347000

חגיגת יין בתיירות צובה

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

היקב ממוקם בכניסה לקיבוץ צובה

ערב אדום

יום חמישי 2.10 משעה 19:00 באולם "הצריף" בקיבוץ צובה
תפריט גורמה בשרי על בסיס היינות האדומים של יקב צובה
הארוחה כוללת בר-סלטים עשיר ולחמים כפריים במזנון חופשי
מנת ביניים ומנה עיקרית אחת לבחירה מתוך שלוש אפשריות בכל מנה
מפגש עם היינן וטעימות מיינות היקב האדומים
פינת קפה וקינוחים
הארוחה בליווי מוסיקת ג'ז חיה

התפריט

בר סלטים

סלט ירוק – עלי חסה בייבי ותפוח גרני ירוק ופטריות
סלט ארטישוק – תחתיות ארטישוק פלפלים בשלושה צבעים, מוגש ברוטב חרדל ויין
סלט עגבניות שרי – מלווה בעלי ריחן ונוברים
מבחר אנטי פסטי
פינת לחמים
ברוסקטות, לחמים כפריים וממרחים, תפנד זיתים, ממרח עגבניות יבשות, ממרח פסטו
מנת ביניים
קרפצ'יו במגוון רוטבי יין
מנה עיקרית
אנטריקוט בליווי רוטב מרלו ופלפל גרוס
סינטה ברוטב חרדל דיז'ון, בלמונט אדום וטימין
עגל חלב – קדרת עגל חלב, קברנה ופטריות
מנת קינוח
כיפת שוקולד ברוטב שוקולד ופורט
שתייה
מיץ תפוזים בקנקן
מים ונענע בקנקן
יין

מספר המשתתפים מוגבל, יש להזמין מראש
המחיר 160 ש"ח

ערב לבן

יום חמישי 16.10 משעה 19:00 בלובי מלון צובה
ארוחת שף חלבית על בסיס היינות הלבנים של יקב צובה
הארוחה כוללת בר-סלטים עשיר ולחמים כפריים במזנון חופשי
מנת ביניים ומנה עיקרית אחת לבחירה מתוך שלוש אפשריות בכל מנה
מפגש עם היינן וטעימות מיינות היקב הלבנים
פינת קפה וקינוחים
הארוחה בליווי הרכב קאמרי - מוסיקה קלאסית בניחוח איטלקי

התפריט:

בר סלטים
סלט ירוק – עלי חסה בייבי ותפוח גרני ירוק ופטריות
סלט בטטה – קינמון ותפוחי עץ
סלט עגבניות שרי – מוצרלה, בזיליקום וצנוברים
סלט יווני – גבינת עיזים, מבחר ירקות בחיתוך גס ועשבי תיבול
סלט פוזלי – עגבניות מיבשות, בזיליקום וזיתים שחורים
מבחר אנטי פסטי
פינת לחמים
ברוסקטות, לחמים כפריים וממרחים, תפנד זיתים, ממרח עגבניות יבשות, ממרח פסטו
פלטות גבינות
מנת ביניים
רביולי – רוטב שמנת פטריות וויונה
פטוצ'יני – שמן זית, שום, זיתים שחורים וסמיון
מנה עיקרית
דניס ברוטב חמאת מרווה ושרדונה אפוי בתנור ומלווה בירקות שורש
פילה סלמון ברוטב פטריות, שום ויין בלמונט לבן
אמנון – פילה אמנון בטמפורה ברוטב יין וויונה לבן חמאה ורוזמרין
מנת קינוח
דואט מוס פסיפלורה וטריקולור
שתייה
מיץ תפוזים בקנקן
מים ונענע בקנקן
יין

מספר המשתתפים מוגבל, יש להזמין מראש
המחיר 160 ש"ח

טיול בסימן יין

בכל יום ששי ב-10:00
המסלול- מהגת העתיקה, לכרם וסיום ביקב עם טעימת יין
המחיר – 25 ₪ לאדם מגיל 5 ומעלה
בתיאום מראש

ביקורים ביקב וטעימות יין לקבוצות בתיאום

להזמנות: 02-5347000 http://www.tzuba.co.il/

יקב כץ

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

ממוקם בכניסה למושב מסילת ציון
פתוח לאורך כל השבוע כולל בסופי השבוע

מפגשים עם היינן יוסי כץ על דרכו והתפתחותו של היקב הירוק,
סיור ביקב טעימת יינות
ישנה אפשרות להזמין ארוחות המוגשות במקום בהזמנה מראש,
ארוחה בשרית או ארוחת גבינות, גם בסופי השבוע.

בתאריך 16/10/08 בשעה 20:00
פתיחת התערוכה של הצייר יעקב פורת
הערב ילווה בשירה ונגינה
עירית דנאי - שירה, אלי סווילם - שירה ,
אילן ברקאי- גיטרה, אבי לונשטיין - גיטרה
גבינות, יין, שירה וריקודים עם שני נגנים (קריוקי)

בתאום והזמנה מראש
טל. 050-2872743 , 050-2573950
www.katz-winery.com

יקב מוני

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

ממוקם ליד מנזר דיר ראפת
בכל שישי ושבת
מפגשים וטעימת יינות - לאוהבי היין

בתאריך 23.10-08 בשעה 9:00-18:00 יום אדום
יום שהוא כולו טעימות של יינות אדומים ממיטב יינות היקב
וטעימות של שמן זית כתית מעולה עם זיתים. ללא תשלום .
במקום ינתן הסבר על עשיית היין וסיפור המשפחה .
כניסה חופשית למערה.
בטעימות:
קברנה סובניון בציר 2005 -רזרב
מרלו בציר 2005 רזרב
שירז בציר 2005 רזרב
וכן יינות משנים קודמות

טל. www.ymp.co.il/mni/index.asp/ 02-9916629

יקב עגור

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

ממוקם בכניסה למושב עגור
לאורך כל ימי הפסטיבל יארח היקב את התערוכה :
“הגפן והיין בארץ ישראל העתיקה”

סיורים בכרם, טעימות יין, ומפגש עם שוקי
בכל ימי שישי ושבת
בשעות 12:00 וב 14:00

ביקב תתארח אסתי בר עם מאפים
סלט בהגשה אישית ומוקפדת.
לחמים ומטבלים, רולדת טפנד ורוטב שמנת ועירית,
קישים אישיים במילויים שונים וסלטים טריים וצבעוניים.
מנות אלה, ממטבחה של אסתריקה - שתארח אתכם לצד יינות
היקב.
טל: 02-9995423

יקב יהודה

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

ממוקם בכניסה למושב שורש

הרצאות ביקב יהודה
כורם ויינן אבי יהודה

“יקב משפחתי. מהכרם ועד הבקבוק”
אבי, רעייתו ובנותיו, פעילים ביקב במשפחתי ומעורבים בכל שלב החל מגידול
הענבים, בצירתם וליווי היצירה עד אירוח האורחים.
מקבל קבוצות לאירוח מופלא וחם בחלל היקב הקטן הכולל, טעימת חבית,
טעימת יינות ושיחה בהתאם לקבוצה, אם על העשייה, אם על פילוסופיה של יין
יהודי ואם על תהליכי היצור ועוד.
כל ההרצאות מלוות בטעימת יינות של יקב יהודה.
לתשומת לב הקהל הדתי: אם ברצונכם להנות מההרצאה בלווי יינות כשרים
אנא תאמו מראש על מנת שהייינן יוכל לדאוג עבורכם ליינות עם כשרות.
ההרצאות יתקיימו בתקופת הפסטיבל כל שישי ושבת
בשעות 11:00 , 13:00 , 15:00 .

טל. 054-4638544

יקב לה טרה פרומסה

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

ממוקם במושב שחר

ב 25.09.08 בשעה 20:30
נערוך ביקב ערב המשלב
ארוחה איטלקית קוצ’ינית והופעת פלמנקו
יופיעו רקדנית הפלמנקו קרן יוחנן ונגן הגיטרה עידן בלס
חובה להזמין מקומות מראש, מספר מקומות מוגבל

ב 16.10.08 בשעה 20:30
נערוך ערב מיוחד לרגל חגיגות העשור ליקב
בערב נשלב טעימות אורך של יינות “לקרימה” ו”רובינו”
וכן תוגש ארוחת ערב
חובה להזמין מקומות מראש, מספר מקומות מוגבלבשבתות הפסטיבל ניתן יהיה לטעום מיינות היקב
ולהזמין ארוחות, בתאום מראש
אירית וסנדרו www.ltpwinery.com 050-5684775

משק יין הנס שטרנבך

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

ממוקם במושב גבעת ישעיהו

סיור ביקב + ארוחת צהריים במסעדה.
יום ו’, 10:00-14:00 , 26.09.2008 - סדנת יין למתחילים 4 שעות בכרם וביקב, כולל טעימות.
קיום הסדנא מותנה בהרשמת 10 משתתפים.
לאחר הסדנא, מוצע להמשיך בארוחת צהריים במסעדה.
שבת, 27.09.2008 -סיור ביקב + ארוחת צהריים במסעדה.
שישי ושבת, 03,04.10.2008 - סיור ביקב + ארוחת צהריים במסעדה.
שישי ושבת, 10,11.10.2008 - סיור ביקב + ארוחת צהריים במסעדה.
שישי, 17.10.2008 , 10:00-14:00 - סדנת יין למתקדמים. 4 שעות בכרם וביקב. כולל טעימות.
קיום הסדנא מותנה בהרשמת 10 משתתפים.
לאחר הסדנא, מוצע להמשיך בארוחת צהריים במסעדה.
שבת, 18.10.2008 - סיור ביקב + ארוחת צהריים, במסעדה.
שישי ושבת, 24,25.10.2008 - סיור ביקב + ארוחת צהריים, אצלנו במסעדה.
הסיורים מתבצעים בכל שעה עגולה.
ארוחת צהריים במסעדה הסמוכה ליקב (א-ל-קרט, כולל יין).
טל. 02-9990162

שבת, 20.09.2008 -

יקב צרעה

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

ממוקם בקיבוץ צרעה

תאריכים לסדנת טרוואר במהלך הפסטיבל 3.10 , 10.10 , 17.10 , 23.10

יקב “צרעה” יקיים סדנת טרוואר(בית הגידול של היין) שבה יוכלו המשתתפים להעשיר את הידע על עולם
היין ולהכיר את האנשים שמאחורי היין.
היקב מיישם תפיסת עולם זו, מקיים סדנאות מעמיקות
בהן בוחנים, בהדרכת יינן היקב ערן פיק והכורם דור ג’ימס
את ההשפעה החשובה של בית הגידול על אופיו של היין.
הסדנה מתחילה בכרם שורש, הנטוע בכמה חלקות קטנות ומגוונות
הפזורות על פני שטח הררי. המשתתפים יהלכו בין החלקות השונות
על מנת להכיר מקרוב את עולמה המורכב של הגפן ויקבלו מידע
בנושא הטרוואר המיוחד לאזור הרי ירושלים. משם ירדו ברכבים
ליקב בצרעה, יטעמו מיינות היקב, צעירים ומתיישנים,
סביב שולחן האבירים.
הסדנה תלווה בגבינות המיוחדות הנמכרות בחנות היקב.
משך הפעילות: כארבע שעות.
בתיאום מראש בלבד בטל’ 02-9908261
www.tzorawines.com

יקב קלע דוד

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

ממוקם בכניסה לפני מושב גבעת ישעיהו בתקופת הפסטיבל
יפתח היקב רק לקבוצות שיתאמו ביקור מראש

במהלך השבוע,

סופי שבוע, שישי ושבת היקב פתוח לקהל הרחב,
סיורים יתקיימו בשעות: 11:00 , 13:00 , 15:00
הסיור כולל: הסבר על תהליך ייצור היין, מתחיל מסיור בכרם
ומסתיים ביקב, טעימות של היין ושמן הזית מתוצרת היקב.
משך הסיור כ 30- דקות.

טל. 052-2229945 , 02-99948484
www.keladavidwinery.com

יקב עמק האלה

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

היקב ממוקם בכניסה לקיבוץ נתיב הל”ה
בימי שישי -
היקב פתוח לקהל הרחב לסיורים וטעימות יין מודרכות
שעות פתיחה:
ימים א’-ה’ 9:00-15:00
בימי שישי וערבי חג 9:00-13:00
סיור אחרון יצא בשעה 12:00 ,

היקב ממוקם בכניסה לקיבוץ נתיב הל"הימים א’-ה’ 9:00-15:00
בימי שישי וערבי חג 9:00-13:00
היקב פתוח לקהל הרחב לסיורים וטעימות יין מודרכות
סיור אחרון יצא בשעה 12:00

שעות פתיחה:

יום שישי - 19/9/08
השקה לקהל הרחב של היינות החדשים
האוורד 05 קברנה פרנק 06 , מוסקט RR 04, 06

יום שישי - 26/9/08
השקה לקהל הרחב של היינות החדשים
האוורד 05 , קברנה פרנק 06 , מוסקט 06 ו RR 04

חול המועד סוכות - היקב פתוח לקהל הרחב
לסיורים וטעימות יין מודרכות,
במחיר סמלי של 20 ₪ לאדם, שיוחזרו בעת קניית יין.
לחברי מועדון הלקוחות - הכניסה חינם.

טל. www.ellavalley.com 02-9994885

יקב כרמי יוסף - Bravdo

אוגוסט 26th, 2008 בידי editor

היקב ממוקם בכרמים במושב כרמי יוסף
בכל ימי שישי לאורך כל הפסטיבל יהיה היקב פתוח למבקרים
מהשעה : 11:00-14:0 , אפשר לסייר ביקב לטעום מהיינות וליהנות מנוף
הכרמים המשכר.

ערב סוכות 13.10 בשעה: 12:00
הרצאה בנושא: “יין ואריכות ימים: האם המדענים גילו את הסוד?”
מרצה: פרופ’ עודד שוסיוב

ב 15/10/08 - השפעת התחממות כדור הארץ על היין
פרופ’ בן עמי ברבדו ירצה ביקה בשני מחזורים
בשעה: 11:30 וכן ב 13:00- האורחים יתכבדו בטעימות של יין וגבינות,
ויסיירו ביקב עם הדרכה.

במהלך חול המועד סוכות היקב יהיה פתוח בתאריכים הבאים :
20/10/08 ,17/10/08, 15/10/08 ,13/10/08
בין השעות 11:00 ל 15:00

טל. www.bravdo.com 050-2207022

© 2010 פסטיבל היין ביואב יהודה - בנייה ועיצוב בייטק תקשורת בע"מ